Spaghetti con melanzane, pomodori san marzano, cipolla di Tropea e pecorino: un mix mediterraneo tutto gusto proposto dal cuoco Stefano della locanda Toscani da Sempre (http://www.toscanidasempre.it).
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane viola
1 cipolla di Tropea
6 pomodori San Marzano
qualche foglia di basilico
250 gr di pasta (spaghetti)
Sale
Olio evo
Pecorino fresco
Preparazione:
1. Tagliare a quarti delle belle melanzane viola, condirle con un filo d’olio buono e passarle in forno a 100 gradi per 40 minuti.
2. Intanto sbucciare le Tropea fini e farle andare in padella con un filo d’olio sempre buono e non avere fretta: devono cuocere per gli stessi 40 minuti a fiamma bassa.
3. Pelare e ridurre a filettoni i pomodori, avendo cura di lasciarli il più integri possibile, aggiungere delle belle foglie di basilico ben lavate e un po’ di sale.
4. Trascorso il tempo di cottura della cipolla, aggiungere le melanzane e i pomodori. Intanto cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata, avendo cura di acquistare una buona qualità di pasta.
5. Scolarli al dente e saltarli nella salsa, chiudere il piatto con una bella grattata di pecorino fresco, ma non freschissimo.
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