uova affogate del prevosto

per 4 persone:
4 uova, poco aceto
un bicchiere di brodo (anche di dado)
quattro fette di pomodoro
4 filetti di alici
quattro fette di mozzarella,
origano.
Preparare le uova *in camicia*: in una casseruolina portare a ebollizione
l'acqua acidulata con poco aceto; rompere un uovo in una fondina, facendo in
modo che resti intero, e farlo scivolare nell'acqua che dovrà bollire
dolcemente. Appena si sarà rappreso toglierlo con la paletta bucata e
metterlo a scolare su un canovaccio. Cuocere allo stesso modo le altre uova,
una per volta. Disporre, senza romperle in pirofile *monoporzione*. Irrorare
ogni uovo con un po' di brodo tiepido, disporvi sopra una fetta di pomodoro,
un filetto di alice, un pizzico di origano e coprire il tutto con una fetta
di mozzarella. Far cuocere in forno caldo finchè la mozzarella non si sarà
sciolta e avrà preso un po' di colore. Accompagnare con purè di patate.
ricette secondi piatti