Uova al Pecorino in Salsa... per ritornare bambini

Non sono un amante delle uova, ma qualche volta anche io sono presa dai raptus ;) ... soprattutto quando ho voglia di sapori forti ma allo stesso tempo coccolosi che mi ricordano l' infanzia, quei sapori e profumi che dovunque tu li senta sanno di "casa" per intenderci... accentuata ancora di più dalla fornitura arrivata giusto nel pomeriggio della Agromonte... una piccola bottiglia di salsa che ricorda in tutto e per tutto, le conserve dei nonni, fatte a fine estate con zii e i cugini, il rumore del vetro delle bottiglie da lavare, il profumo del pomodoro che cuoceva...la voce di  Nonno Angelo che ci urlava a squarciagola: "Allontanatevi dal pentolone... è pericoloso!.... e si proprio come tornare a quando si era bambini!!! Ingredienti per 4 persone
8 uova
1 bott di salsa di pomodorino ciliegino Agromonte
100g di pecorino grattugiato
foglie di basilico fresco
olio evo

 In una capiente padella lasciare restringere la salsa di pomodorini con due foglie di basilico, aggiungere un filo d'olio e rompere all'interno le uova disponendole sopra la salsa, coprire con il formaggio grattugiato e il coperchio, lasciare cuocere fino alla consistenza desiderata... disporre nel piatto e servire calde.