Uova alla Marocchina

Non sono una grande consumatrice di uova, tranne se non ben nascoste negli impasti di dolci e torte salate.. ma se le uova sono di buona qualità anche il mio palato si decide e fà lo “sforzo” di assaggiarle, come in questo caso, vengono direttametne da una fattoria biologica con allevamento a terra … mia madre racconta che si poteva entrare direttamente a raccogliere le uova ancora calde dal loro giaciglio, che figata… e la stessa cosa per l’orto, peccato che questo posto meraviglioso in provincia di Siracusa non sia proprio vicino casa… (3h circa di macchina) altrimenti sarei diventata la loro miglior cliente. Se conoscete qualcosa di simile a Messina non esitate ad avvertirmi… ho già il cestino di vimini sotto braccio e gli stivali di gomma pronta per andar a far la spesa nell’ orto.
Coincidenza??? Da qualche mese avevo adocchiato questa ricetta, mi aveva stuzzicato il palato già la prima volta che sbirciai gli ingredienti, ma cavolo le uova … ora non avevo più scuse e finamente mi sono decisa a prepararla, mettiamoci anche che finamente è tempo di buoni pomodori ed il gioco è fatto.

Ingredienti per 2 persone
4 uova
12 pomodorini
2 spicchi d’aglio
1 cipolla rossa
1peperoncino rosso
1 cc cumino in polvere
1 cc paprika dolce
coriandolo fresco (o prezzemolo)
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

Lavate i pomodorini e tagliateli in due. Affettate sottilmente la cipolla e tritate l’aglio.

In una capiente padella o meglio ancora in un tajine riscaldate l’olio evo unite aglio e cipolla lasciare che questi imbiondiscano e che la cipolla diventi tenera. Aggiungete il peperoncino, la paprika e il cumino lasciate sfregolare, unite i pomodorini salate leggermente e mescolate il tutto, lasciate cuocere per 5-10 minuti con il coperchio.

Quando i pomodori saranno teneri unite le uova e spolverare con coriandolo tritato fresco, pepe nero appena macinato e sale. Cuocete con il coperchio per il tempo desiderato servire caldo con fette di pane.