Uova farcite di magro

Recettes Provençales F

Ingredienti

per 6 persone

6 uova, 3 acciughe, qualche cappero, prezzemolo tritato.
Per la besciamella:
50 g di burro, 50 g di farina, 7 dl di latte, sale, pepe, pane grattugiato

Preparazione

Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli e schiacciateli assieme alle acciughe, i capperi e al prezzemolo tritati. Amalgamate bene controllando il sale e aggiungete pepe.

Preparate la besciamella: fate fondere a fuoco dolce il burro, unite la farina, mescolate qualche secondo, quindi il latte, salate e pepate.

Fate cuocere per una decina di minuti  fino a ottenere una salsa spessa. Mescolate qualche cucchiaiata di  besciamella al composto di tuorli, farcite le uova e richiudetele, ricostruendo la loro forma. Amalgamate alla besciamella la salsa eccedente e versatela in una teglia imburrata. Disponete su di essa le uova spolverizzate di pane grattugiato. Mettete su ogni uovo un pezzettino di burro e passate al forno per una decina di minuti

Vino

Trebbiano di Romagna,  Château de Bellet blanc (Francia, Provenza)

• Uova tonnate di Quaresima della Petronilla