Ingredienti:4 uova400 gr. di asparagi lessati50 gr. di burro25 gr. di parmigiano grattugiato4 fette di pane in cassetta4 fettine di fontina (o sottilette, provola, galbanino)1 cucchiaio di acetosale
Procedimento:
Per prima cosa lessate gli asparagi.
Cospargete le fette di pane con la metà del burro fuso, distribuitevi sopra gli asparagi, irrorate ancora con un poco di burro fuso, coprite ogni crostone con una fettina di formaggio e mettere in forno a calore medio fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salta acidulata con un cucchiaio di aceto, portate all'ebollizione, abbassare la fiamma, romapre un uovo in un piattino e farlo scivolare nell'acqua (il segreto per far si che l'albume si "attorcigli" intorno all'albume e lo sigilli è quello di creare, con un cucchiaio, un mulinello nell'acqua girandola, a quel punto fate scivolare l'uovo); procedere nello stesso modo anche per le altre uova e cuocerle per circa tre minuti.
Scolarle su un piattino, pareggiare gli albumi, sistemarle sui crostoni di pane, condirle con il rimanente burro fuso e il parmigiano e servire.
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