Uova in Cocotte ai Porcini

Ho la fortuna di avere un papà che gira per i boschi alla ricerca di funghi, e ogni tanto torna a casa con il bottino. Non vi nego che i funghi che apprezzo maggiormente sono i porcini, mentre le altre tipologie non le conosco molto e generalmente (al di fuori dei classici champignon coltivati) non le mangio. Una domenica per pranzo avevo un bel vassoio di porcini appena raccolti e allora ho deciso di mettermi hai fornelli. Come primo piatto ho preparato giusto una tagliatellina e come antipasto ho trovato questa meravigliosa ricetta sbirciando nel bellissimo blog di PANE&BURRO e qui trovate la ricetta originale. Io ho apportato alcune modifiche in base ai miei gusti, ma il risultato è stato veramente eccezionale e la preparazione è molto semplice.

Per la preparazione dei funghi vi rimando a questo post, anche perchè vi consiglio di farne in abbondanza e utilizzarne qualche cucchiaio per le cocotte e il resto come sugo per la pasta. Con un'unica preparazione avrete pronti due piatti in pochissimo tempo!!

Accendere il forno a 175°C. Nel frattempo, per due persone, prendere due cocottine in ceramica e sul fondo mettere una abbondante cucchiaiata di ricotta di pecora precedentemente condita con un filo di olio evo, sale e pepe.

Aggiungere un abbondante strato di funghi e poi rompere un uovo grande. Condire abbondantemente con sale e pepe. Infornare mettendo le cocotte in una teglia riempita di acqua calda fino ai 3/4 delle ciotoline. Cuocere a bagno maria per circa 20 minuti o finché l'albume non sarà ben rappreso.

Guarnire con prezzemolo fresco e fettine sottili di fungo (solo se sono super freschi), salare e pepare. Servire con bastoncini di pane tostato... e buon appetito!!!