Uova ripiene con spinaci e salsa verde.

Ingredienti: per 8 persone

8 uova
50 gr. di burro
maionese
spinaci
salsa verde
sa­le
pepe

Gli spinaci occupano una posizione rilevante nella classifica degli alimenti con proprietà utili all’organismo umano; una scoperta molto recente attesta che gli spinaci apportano benefici alla vista.

La luteina, contenuta in buona quantità nelle foglie di spinaci, ha la proprietà di penetrare nel sangue e di depositarsi negli occhi, in particolare nella retina, svolgendo così una buona azione preventiva nei confronti di molti problemi legati agli occhi, tra i quali  la degenerazione maculare legata all’età.

Preparazione: 30’

• Rassodate le uova facendole bollire per 10 minuti.
• Raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele.
• Ta­gliatele a metà in senso longitudi­nale, estraete i tuorli e passateli al setaccio.
• Unite al passato il burro, sale, pepe e tre cucchiai di maio­nese.
• Mescolate bene il tutto. Les­sate con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio una man­ciata di spinaci.
• Passateli al setac­cio lasciando cadere il passato in una casseruolina.
• Mettete questa sul fuoco e asciugate la purea.
• Quando sarà raffreddata incorpora­tela ai tuorli d'uovo. Farcite poi le mezze uova con questo composto.
• Disponetele su un piatto di portata.Irroratele con una buona salsa ver­de e decorate con fettine di pomodoro e olive nere.

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