Uova strapazzate con zucchine, erbette, ricotta e profumo di aromi

Uova strapazzate con zucchine, erbette, ricotta e profumo di aromi

Ingredienti :

• 6 uova; 2 g basilico
• 300 g zucchine
• 200 g erbette già cotte
• 250 g ricotta
• 3 g aneto: 5 g salvia
• 2 cucchiai prezzemolo
• sale, pepe, olio
• 2 cipollotti grandi
• 2 spicchi d'aglio

Preparazione :
Lavare e grattugiare le zucchine con la grattugia con i fori grandi. Lavare e tagliare tutti gli aromi. Lavare e tagliare i cipollotti a rondelle, sbucciare e tagliare l'aglio molto fine. In una larga padella mettere a cuocere i cipollotti insieme al aglio per circa 3 minuti a fuoco moderato, girando spesso affinché non si bruci, in 4 cucchiai di olio extravergine. Aggiungere le zucchine, le erbette già cotte, gli aromi tagliati fine e far  cuocere fino a ché asciugano bene, insaporendo di sale e pepe. A questo punto aggiungere anche le uova, la ricotta, aggiustare ancora di sale e pepe e far rapprendere, mescolando per strapazzare il tutto. Non è la solita frittata, anche se avrei voluto principalmente fare una frittata, ma per via che ero di corsa, ho cambiato il tutto e ho fatto una cosa veloce, ma molto gustosa. Accompagnare con una bella insalata mista !