Uova: Uova Affogate Con Verdure Miste

Calorie a persona: 576

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Uova
• 3 Melanzane
• 3 Zucchine
• 3 Pomodori
• 1 Cipolla
• 3 Cucchiai Olio D’oliva
• Aceto Di Vino
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Pulite le melanzane e tagliatele a dadini.
• In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con la cipolla tritata e insaporitevi le melanzane.
• Quando si sono ammorbidite unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti.
• Aggiungete le zucchine a rondelle e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.
• Nel frattempo preparate le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore, ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, asciugatele su un telo, disponetele su un piatto da portata e contornatele con le verdure calde.