Uovo alla Benedict

Uova alla Benedict
di Sergio Maria Teutonico

Perdonate se ciò che segue sarà sgrammaticato, ma a volte succede che la confusione dei sensi arrivi quando si parla di qualcosa di prelibato come l’uovo alla Benedict. Cos’è? Come cos’è?? L’uovo alla Benedict è un setoso uovo cotto alla perfezione sdraiato su crostone di pane con sopra della croccante pancetta (o bacon) il tutto soavemente ricoperto di salsa olandese.
La vostra salivazione è aumentata, ne sono certo.
le sue origini sono tanto incerte quanto discusse, pare si chiami così in onore di Lemuel Benedict, un agente di cambio newyorkese che ordino per colazione del pane abbrustolito, delle uova, del bacon e della salsa olandese per poi assemblare il tutto da solo osservato dagli attenti occhi di chi lo aveva servito, che poi ripropose la stessa colazione dandole, appunto, il nome del creatore.
Come, dove e perché sia nato l’uovo alla Benedict poco importa, conta solo prepararlo per bene e gustarselo!

Ingredienti:

4 uova

8 fette di bacon

1 filone di pane

salsa olandese
aceto di vino bianco

olio extravergine di oliva per ungere

erba cipollina o prezzemolo per guarnire
pepe

per la salsa olandese

3 tuorli

succo di limone

200g di burro

sale

pepe nero macinato fresco
Cuocere la pancetta tagliata a fettine su una griglia ben calda sino a che sarà bella croccante. Riempire d’acqua una casseruola e portare a bollore. Aggiungere l’aceto e sale e abbassare la fiamma in modo che l’acqua continui a sobbollire delicatamente. Mescolare e aggiungere un’uovo per volta. Farle cuocere per circa 3 minuti e rimuoverle delicatamente. Ripetere l’operazione sino a terminare le uova.
Affettare il pane e abbrustolirlo da entrambi i lati, sino a che sarà ben dorato e croccante. Suddividere il pane nei piatti, aggiungere la pancetta croccante e le uova e irrorare con la salsa olandese. Completare con un pizzico di sale, il pepe nero macinato fresco e le foglioline di dragoncello e servire.
Per preparare la salsa olandese mettere i tuorli e il succo di limone in una ciotola resistente al calore, posizionarla su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione, aggiungere il burro fuso a filo, il sale e il pepe e mescolare sino a quando la salsa si sarà addensata.