Fabio Barbato

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• Carnaroli alla crema di cavolo rosso

  

  Ingredienti per 4 persone :360 g di Riso Carnaroli3 Lt di Brodo vegetale250 g di Cavolo rosso5 cucchiai di Olio e.v.o20 g di Burro40 g di Parmigiano... Leggere il seguito

  Pubblicato il 20 marzo 2016 CUCINA, RICETTE

• Bocconcini di Persico in crosta su crema di patate all'aglio

  

  Per 15 monoporzioni :200 g di filetto di pesce Persico1 uovo50 g di farina di mais3 patate 200 ml di latte 2 spicchi d'aglio3 cucchiai di olio e.v.o1... Leggere il seguito

  Pubblicato il 15 marzo 2016 CUCINA, RICETTE

• Parmigiana bianca di Zucchine

  

  Ingredienti :1 kg di Zucchine250 g di Fontina50 g di Pecorino romano50 g di Burro50 g di Farina 00500 ml di LatteSale q.bPepe q.bNoce Moscata q. Leggere il seguito

  Pubblicato il 02 marzo 2016 CUCINA, RICETTE

• Spaghetto di Gragnano al verde con alici marinate

  

  Ingredienti per 4 persone :320 g di Spaghetti di Gragnano50 g di Prezzemolo fresco400 g di Alici fresche1 spicchio d'aglio1/2 bicchiere di succo di limone2... Leggere il seguito

  Pubblicato il 01 marzo 2016 CUCINA, RICETTE

• Tartellette di frolla salata con spuma di prosciutto cotto, filetto di San...

  

  per 15 tartellette :per la frolla salata.....200 g di farina 00100 g di burro1 uovoQ.b di saleper la spuma di prosciutto cotto....200 g di prosciutto cotto150... Leggere il seguito

  Pubblicato il 27 febbraio 2016 CUCINA, RICETTE

• Insalata di Gamberoni alla Catalana su specchio di Guacamole

  

  Ingredienti per 4 persone :1 Kg di Gamberoni1 e 1/2 Cipolla di Tropea150 g di pomodori datterini4 cucchiai di olio e.v.oQ.b Sale e pepe biancoper la... Leggere il seguito

  Pubblicato il 25 febbraio 2016 CUCINA, RICETTE

• Spaghetto di Gragnano con puntarelle alla romana e briciole di pane su crema di...

  

  Ingredienti per 4 persone :360 g di Spaghetti di Gragnano300 g di Puntarelle ( cuore di Catalogna )8 cucchiai di olio e.v.o4 cucchiai di pangrattatoQ.b di sale ... Leggere il seguito

  Pubblicato il 20 febbraio 2016 CUCINA, RICETTE

• Fagotti al fiocco di Parma e robiolino con nido di cipollotti croccanti

  

  Ingredienti per 4 persone :per la pasta....210 g di farina 00120 ml di acqua1 cucchiaino di olio e.v.oQ.b di saleper la farcia....200 g di fiocco di Parma100 g... Leggere il seguito

  Pubblicato il 17 febbraio 2016 CUCINA, RICETTE

• Filetto di Salmone al rosmarino con salsa allo yogurt e aneto

  

  Ingredienti per 4 persone :1,2 kg di salmone fresco250 g di yogurt grecoQ.b di sale, pepe nero, olio e.vo, rosmarino e anetoPassato il periodo del carnevale e... Leggere il seguito

  Pubblicato il 12 febbraio 2016 CUCINA, RICETTE

• Le chiacchere di carnevale

  

  Per 40 chiacchere :500 g di farina 0050 g di burro4 uova ( 3 intere + 1 tuorlo )7 g di lievito chimico ( 1 bustina )30 ml di grappa70 g di zucchero semolato1... Leggere il seguito

  Pubblicato il 09 febbraio 2016 CUCINA, RICETTE

• Homemade Sushi - Hosomaki e Nigiri

  

  Ingredienti per 4 persone :per il riso....250 g di riso per sushi75 ml di aceto di riso30 g di zucchero semolato3 g di saleper accompagnare....Q.b di pasta... Leggere il seguito

  Pubblicato il 06 febbraio 2016 CUCINA, RICETTE

• Stinco di Maiale arrosto al limone e salvia glassato al miele di acacia

  

  Ingredienti per 4 persone :4 stinchi precotti da 650/700 g cad.200 g di miele di acacia4 cucchiai di succo di limone4 cucchiai di olio e.v.oq. Leggere il seguito

  Pubblicato il 04 febbraio 2016 CUCINA, RICETTE

• Hamburger alla "Nuares" (Manzo, salam d'la Duja e Fidighina) con crema di...

  

  Ingredienti per 6 persone :Per gli Hamburger :450 g di macinato di manzo ( scamone )200 g di salame della duja200 g di fidighinaPer i panini :600 g di farina pe... Leggere il seguito

  Pubblicato il 14 dicembre 2015 CUCINA, RICETTE

• Capel del Prete bollito su salsa verde leggera con cuore di cavolo all'aceto di...

  

  Ingredienti per 6 persone :Per il bollito:800 g di Cappelo del prete4 coste di sedano4 carote2 cipolle rosse2 rametti di rosmarino4 foglie di alloro4 foglie di... Leggere il seguito

  Pubblicato il 12 dicembre 2015 CUCINA, RICETTE

• Scottadito di Agnello marinate in crosta di Nocciole d'Alba su crema di Rapa

  

  Ingredienti per 4 persone :12 Costine di Agnello 3 Rape rosse precotte200 g di Nocciole d'Alba tritate8 cucchiai di Ketchup 3 cucchiai di salsa Worcestershire4... Leggere il seguito

  Pubblicato il 25 ottobre 2015 CUCINA, RICETTE

• Cestino di Pane Guttiau con Mousse di Gorgonzola stick di Carote e cuore di...

  

  Ingredienti per 4 cestini :4 fogli di pane carasau 2 cucchiai di olio e.v.o1 rametto di rosmarino200 g di gorgonzola dolce100 g di mascarpone2 carote baby1 cuor... Leggere il seguito

  Pubblicato il 20 settembre 2015 CUCINA, RICETTE

• Risotto mantecato al Mascarpone con crema di Rucola e coriandoli di crudo...

  

  Ingredienti per 4 persone :360 g di riso Maratelli3 Lt di brodo vegetale125 g di Mascarpone80 g di Parmigiano grattugiato200 g di crudo della Val Vigezzo200 g d... Leggere il seguito

  Pubblicato il 23 agosto 2015 CUCINA, RICETTE

• I Fichi caramellati

  

  Ingredienti per 6 vasetti Bormioli da 0,15 L :1 Kg di fichi maturi300 ml di vino bianco secco250 g di zucchero semolato2 cucchiai di Rhum scuroI fichi... Leggere il seguito

  Pubblicato il 09 agosto 2015 CUCINA, RICETTE

• Maratelli alle erbette fini aromatiche

  

  Ingredienti per 4 persone .360 g di Riso Maratelli50 g di Burro50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato1 Scalogno1 cucchiaio di olio e.v. Leggere il seguito

  Pubblicato il 26 luglio 2015 CUCINA, RICETTE

• Petto d'Anatra scottato su Carpaccio di Rapa Rossa e glassa di Ghemme DOCG

  

  Ingredienti per 4 persone :1 kg di petto d'anatra2 Barbabietole precotteQ.b di Sale, Pepe e Songino frescoper la riduzione di Ghemme DOCG :250 ml di Ghemme... Leggere il seguito

  Pubblicato il 19 luglio 2015 CUCINA, RICETTE