Patiba

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• Crema con fragole per la cena di San Giovanni, ricetta di una famiglia...

  

  Preparare la crema come è in uso in Romagna: Procedete... Leggere il seguito

  Pubblicato il 21 giugno 2013 CUCINA, RICETTE

• Romagna: la Sòpa inglesa (la "zuppa inglese")

  

  Ottima ricetta per riciclare panettone, pandoro, colomba pasquale La ricetta in dialetto romagnolo Strana denominazione questa per un dolce che, seppure... Leggere il seguito

  Pubblicato il 21 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Confettura di cocomero

  

  Ingredienti 1 Kg. di polpa di cocomero , 200 gr. di zucchero, 1 limone, 1 stecca di cannella (facoltativo), liquore (facoltativo) Preparazione Scegliere una... Leggere il seguito

  Pubblicato il 21 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Marillenknödel - Gnocchi dolci ripieni di albicocche

  

  Austria Ingredienti per 12 "gnocchi" 12 albicocche mature, 12 zollette di zucchero, 140 g di burro, 140 g semolino, 140 g di farina per dolci, 2 tuorli d’uovo, ... Leggere il seguito

  Pubblicato il 21 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Patate alla contadina, ricetta di una famiglia nobiliare ravennate di inizio '90...

  

  Ingredienti Patate, parmigiano grattugiato, uova, conserva di pomodoro (facoltativo), burro, brodo, sale e pepe. Preparazione Lessate le patate, pelatele e... Leggere il seguito

  Pubblicato il 20 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Petronilla: ... ed alla maniera della cognata mia (Escargots à la Lorainaise)

  

  Quando di prima mattina, dopo aver... sussultato ad una forte scampanellata, vedo comparire la mia grassa cognata, subito intuisco ch'ella mi viene a portare un... Leggere il seguito

  Pubblicato il 20 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Petronilla: Un piatto di lumache "alla maniera mia" e...

  

  «Petronilla, quando ci farai le tue lumache? (mi ha chiesto stamattina mio marito) ed io che, con la furberia femmminile, ho subito intuito quale gatta sotto... Leggere il seguito

  Pubblicato il 19 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Escargots à la Bourguignonne, Lumache alla Borgognona

  

  Ricetta tratta da Il grande libro della cucina francese di Auguste Escoffier. "Scegliere delle lumache di vigna; togliere la chiusura calcarea; lavarle cambiand... Leggere il seguito

  Pubblicato il 19 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Pesche al limone - Petronilla

  

  Stamattina, all'angolo della via, era fermo un carretto colmo di pesche; di pesche… non prelibate, anzi di quelle che si chiamano… pesche di scarto! Ebbene;... Leggere il seguito

  Pubblicato il 17 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Sul prato, in riva al mare o sul terrazzo la Grigliata è sempre perfetta!

  

  La grigliata fa tanto estate, dal BBQ all'aperto al Grill sul terrazzo. Alla griglia tutto acquista un sapore speciale: Pesce, carne, verdure, pannocchie di... Leggere il seguito

  Pubblicato il 15 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Clafoutis di banane

  

  Il clafoutis, o clafouti, è un dolce cotto al forno composto da ciliegie nere annegate in una pasta simile a quella delle crêpes. Leggere il seguito

  Pubblicato il 13 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Panini dolci tipo Baps

  

  Tempo di preparazione: 30 minuti - Tempo di lievitazione: 1 ora e 20 minuti - Tempo di cottura: 20-25 minuti Ingredienti per 30 panini 400 gr. di farina 0, 60... Leggere il seguito

  Pubblicato il 13 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Riso alla creola alla Escoffier (così come l'ha visto preparare da un cuoco negr...

  

  Mettere in una casseruola 250 g di riso, mezzo litro d'acqua, 30 g di buon strutto e 6-8 g di sale. Coprire la pentola, portare ad ebollizione e cuocere a fiamm... Leggere il seguito

  Pubblicato il 12 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Riso pilaf o Pilaw

  

  Auguste EscoffierRiso grasso alla franceseCalare 250 g di riso in 1 litro d'acqua bollente, far bollire per due minuti e scolarlo. Leggere il seguito

  Pubblicato il 12 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Risotto bianco: Risotto coi ranocchi

  

  Pellegrino Artusi 81. Dice un famoso cuoco che per render tenera la carne dei ranocchi bisogna gettarli nell'acqua calda appena scorticati e dopo passarli in... Leggere il seguito

  Pubblicato il 12 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Pasta fatta in casa: Tagliatelle al prosciutto

  

  Le tagliatelle sono una pasta all'uovo tipica del centro e nord... Leggere il seguito

  Pubblicato il 12 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Pasta ripena: i ravioli dell'Artusi

  

  Pellegrino Artusi 97. Ravioli Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, n. 2. Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno. Odore di noce moscata... Leggere il seguito

  Pubblicato il 12 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Pesce secco: Bouillabaisse di baccalà

  

  Auguste Escoffier Ingredienti per 8-10 persone: 1 kg. e 200 gr. di baccalà un po' spesso, bianco e ben nettato. Fare imbiondire leggermente, ma non rosolare,... Leggere il seguito

  Pubblicato il 12 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Pesce in scatola: Crocchelle di magro (con tonno) della Petronilla

  

  Vogliono, quelle che possono avere pesce fresco assai di rado, un piatto magro per il regolamentare pranzo di magro del venerdì? E un piatto che, oltre ave... Leggere il seguito

  Pubblicato il 12 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE

• Pesce intero: Trota al vino rosso

  

  Auguste Escoffier Dopo averle pulite, disporle in una pesciaiola imburrata, il cui fondo è ricoperto di fettine di cipolla e carota, di qualche foglia di... Leggere il seguito

  Pubblicato il 12 giugno 2013 CUCINA, CULTURA, RICETTE