Utimate Apple Light Bundt Cake - Ciambella di Mele leggera+Agave

27 novembre, 2012

In questa ciambella ho sostituito lo zucchero con lo sciroppo d'Agave.
Sarebbe?
Lo sciroppo d’agave assomiglia al miele, contiene una grande quantità di fruttosio (90%) e un indice glicemico basso. Il che dovrebbe farci urlare uh-uh ! E' molto meglio dello zucchero, principale causa dei nostri mali.
E visto che andiamo verso un periodo con un contenuto glicemico alto.. sarà Natale anche per la glicemia... non sarebbe meglio diminuire l'uso di zucchero?

L'Agave però zucchera di più dello zucchero normale o di canna quindi ricordatevi di sostituire in proporzione di circa 2:1 (100gr di zucchero con 60/70gr di sciroppo di Agave).
Questa ricetta di cui vi scrivo oggi viene da mia madre che come potete immaginare non sa neanche cosa sia l'agave. Lei usa lo zucchero normale, il bianco semolato (neanche il grezzo, non raffinato).
Ma dato che io provo ad avere più attenzione per la salute ho voluto adattare la sua ricetta e sostituire interamente lo zucchero con l'agave.
Ho usato, inoltre, una farina bianca macinata a pietra, organica, che conserva più nutrienti delle farine "00" e raffinate (a buon mercato) e da molti studiosi considerate addirittura tossiche.
Sulle farine si potrebbe parlare per ore ed ore... quale sia meglio e quale no. La maggior parte di noi non sa niente delle farine, per pigrizia e disinformazione, e rimane sempre li, all'acquisto della 00 per dolci e della 0 per la pizza (c'è anche chi non distingue neanche questo).
Ma è sempre più diffusa sul web l'informazione sulla reale qualità delle farine che ingeriamo quotidianamente e i loro effetti tossici sulla nostra salute.

Soprattutto il grano di oggi, che ha all'interno il dna di tre diversi cereali e ha subito innumerevoli modifiche per aumentarne la resa e “ questo potrebbe aver aumentato la concentrazione e la tossicità del glutine”. Inoltre, le farine raffinate non possiedono il fattore di protezione naturale dal glutine, che lo rende innocuo. (Margherita Bonamico, responsabile del Centro Celiachia dell'Università La Sapienza di Roma)

“ Non solo escluderlo dalla dieta, anche limitarlo può dare giovamento – spiega Bonamico -. Ognuno può provare per un periodo e valutare: le donne in menopausa vedranno migliorare molto la loro situazione; per chi ne ha, spariranno i dolori addominali e i gonfiori del dopo pranzo, e verosimilmente questo può anche ridurre il rischio o posticipare l'insorgenza di celiachia”. (Wired.it)
“ Quel che è certo, è che differenziare i cereali ed evitare la farina “00” fa molto bene”, conclude Andreoli. “ Sarebbe meglio mangiare e cucinare con farina “2”, oppure, meglio ancora, con quella macinata a pietra. Attenzione però all'etichetta, perché in certi casi viene chiamata farina integrale anche la semplice aggiunta di crusca al grano raffinato”. 

Ecco io concordo che per mangiare sano sia necessario variare il tipo di cereale, diminuire il numero di zuccheri e usare il meno possibile le farine raffinate.  Voi che ne dite? 
Io non sono celiaca o almeno non risulta ma ammetto che quando faccio il pieno di pasta, pizze, panini di farine raffinate, dopo mangiato, sono sempre a pezzi, gonfia e terribilmente lenta nella digestione e anche giù di corda. mah!

Ricetta

English version.
In this apple bundt cake I usedAgave syrup instead of sugar.
The agave syrup contains a large amount of fructose (90%) and a low glycemic index. That should make us scream iuh iuh! And 'much better than sugar, the main cause of our ills.
Since we are moving into a period with a high glycemic index .. Christmas ... it would be better to reduce the usage of sugar?
Agave syrup sweetens more than regular/raw sugar so you have to remember replacing approximately in proportion 2:1 (100gr of sugar with 60/70gr Agave syrup).
The recipe I describe today comes from my Mum. She does not even know what the agave syrup is. She uses regular sugar, white granulated (not the raw). But as I try to get more to the healthy side of the food I wanted to adapt a little the recipe and I replace sugar with agave syrup. The result is this great bundt cake.
I' ve also used a stone-grounded unbleached flour, organic, preserving most nutritious than refine white flour which is also considered by many researchers toxic.
About plain flour we could talk for hours ... Most of us do not know anything of flour and people buy always the same plain flour for cooking everything. But if you do some research on the web you'll  get the information you need on the quality and effects of superfine and fine plain flour on our health.
I agree that eating healthy means to change type of grain (wheat, rye, rice, spelt etc..) frequently, decrease the number of sugars and use as little as possible refined wheat flours and eat more gluten free. 
What do you say about this?
I do not have celiac but I have to admit when I am eating all day pasta, pizza, sandwiches made with refined flour, after eating, I feel terribly lousy, low in energy with a slow digestion. I can't say if it's the food I had.. but could be.

The ultimate Apple Light Bundt Cake + Agave

 Ingredients (18-21cm bundt pan) 210gr Organic Flour (unbleachend stone-grounded)
60g Hazelnuts (chopped fine)
100g Organic Agave Syrup (or 140g Cane sugar) 80g of Butter melted (30g + 20g Butter Extra Virgin Olive Oil) 16gr of Baking powder
1 Tsp of Vanilla extract
4 or 3 medium size Organic Apples
1 1/2 Tsp of cinnamon powder 1/2 Tsp of Salt
3 Organic Eggs
Directions Preheat the owen at 180°C, grease a bundt cake pan and dust with flour.
Working with one apple half at a time, thinly slice into sections, toss with a spoon or two of sugar and set aside.
Melt the butter and leave it cool. Stir together flour, baking powder, cinnamon powder.
In a separate bowl, mix eggs, agave syrup, oil (melted butter) and vanilla for few minutes. Add hazelnut powder and continue mixing.  Then add the dry ingredients to the egg mixture, in three times. Scrape down the bowl to ensure all ingredients are incorporated.
Pour half of batter into prepared bundt pan and half of apples over it. Pour the remaining batter over the apples and arrange the remaining apples on top. Bake for about 30' or until a tester comes out clean.
Enjoy!
♥