Uva in insalata con carote, mais e mandorle

I colori autunnali ormai regnano sovrani nella mia cucina anche se le temperature non rispecchiano la stagione che stiamo vivendo! Dalle mie parti la colonnina di mercurio è rimasta in modalità estate e confesso che non me ne lamento! E' sempre malinconico salutare la bella stagione e, se questa decide di non abbandonarci come dovrebbe, io ne gioisco e sulla mia tavola continuo a portare ricette fresche e leggere.Le insalate sono all'ordine del giorno e non potevo non approfittare della rubrica Light & Tasty per proporvene una davvero sfiziosa che racchiude in sé tutto il buono di ottobre strizzando l'occhio ancora all'estate!L'ingrediente che in queste settimane non manca mai in casa mia è l'uva ed è anche il protagonista di questo appuntamento!Ingredienti x2 porzioni:1 grappolo di uva bianca da tavola*110 g di mais cotto al vapore6 carote piccole 40 g di mandorle a lamelle Olio e.v.o. q.b.Sale fino marino q.b.
*Se volete evitare la fase di "snocciolatura" basterà scegliere la qualità senza semi.Pelare le carote e spuntarle. Quindi ridurle a piccoli dadini. 

Raccoglierli insieme al mais in una ciotola. Lavare l'uva e tagliare a metà ogni acino, con la punta del coltello togliere i semi interni. Unire anch'essa in ciotola.
Ungere un foglio di scottex e passarlo su una padella antiaderente, salare e versare le lamelle di mandorla. Saltare su fiamma vivace finché non prendono colore.Mescolare insieme agli altri ingredienti e servire. A piacere si può condire con un cucchiaino di aceto di mele per dare un tocco acido, ma io l'ho amata così, tra il dolce ed il salato senza mezze misure!

Con queste dosi si ottengono 2 piatti unici sazianti e colorati che ravviveranno la vostra tavola e appagheranno il palato.

Se amate la paprika aggiungetene una spolverata a fine cottura delle mandorle, donerà una sferzata di sapore davvero piacevole.

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