Valdostana ai peperoni e olive con verdure grigliate.

Ingredienti: per 4 persone

8 fette di formaggio fresco tipo primosale (600 g circa)
1 peperone rosso
1 zucchina
15 olive nere in salamoia snocciolate
1 mazzetto di prezzemolo
2 uova
100 g di pangrattato
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
sale
pepe

Preparazione: 30’

Cottura: 20’

• Lavate e asciugate il peperone.
• Grigliatelo brevemente, quindi tagliatelo a metà, spellatelo, privatelo del picciolo, dei semi e delle nervature bianche interne e riducetelo a listarelle sottili.
• Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatene la maggior parte, conservandone alcuni ciuffi per la decorazione.
• Tritate grossolanamente le olive e riunitele in una terrina insieme con metà delle listarelle di peperone e il trito di prezzemolo; salate, pepate e mescolate bene.
• Spuntate e lavate la zucchina, affettatela nel senso della lunghezza con un pelapatate e grigliatela velocemente.
• Salatela, pepatela e irroratela con l’olio extravergine di oliva, quindi tenetela in caldo insieme con il resto del peperone fino al momento di servire.
• Distribuite la farcia di verdure su quattro fette di formaggio, lasciando tutt’intorno un bordo di circa 1 cm.
• Coprite con le altre fette e fissate ogni involtino con un paio di stecchini.
• Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella.
• Sbattete leggermente le uova, immergetevi le valdostane e passatele nel pangrattato.
• Ripetete l’operazione, in modo da ottenere una doppia impanatura.
• Quando l’olio sarà bollente, friggetevi le valdostane, due a due, rigirandole con una paletta finché saranno ben dorate.
• Prelevatele con un mestolo forato e adagiatele per qualche istante su carta assorbente da cucina.
• Trasferitele nei piatti individuali eliminando gli stecchini, completate con le verdure grigliate e i ciuffi di prezzemolo e servite.