Vareniki (tortelloni) con ripieno di tvorog

Buongiorno, oggi vi presento un'altra versione dei vareniki russi (pasta fatta in casa che ha l'aspetto esterno dei tortelloni), in questo caso con ripieno di tvorog (ricotta russa). A voi la ricetta!

Vareniki russi con ripieno di tvorog (assomigliano esternamenta a tortelloni)

Ingredienti per 8 persone
per l'impasto:
farina tipo "00" 1 kg.
acqua 500 ml.
uovo
un cucchiaino di sale
per il ripieno:
ricotta (tvorog) 500 gr.
uova 1-2
zucchero 5 cucchiai
un pizzico di vanillina in polvere
un pizzico di sale
Prepariamo l'impasto
 Mescoliamo bene tutti gli ingredienti sopra indicati. Lasciamo riposare l'impasto coperto da una pellicola per 40 minuti.
Prepariamo il ripieno

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti sopra indicati.
 
Dopo 40 minuti preleviamo l'impasto e preparare la sfoglia (spessore 0,5-0,7 cm). Una volta pronta, prepariamo con uno stampo da ravioli (diametro di 10,5 cm)  le forme dei nostri vareniki.
Come ripieno utilizziamo l'impasto di tvorog, chiudiamo poi i vareniki sempre con lo stampo da ravioliUna volta che abbiamo chiuso tutti i vareniki li lasciamo bollire in una pentola per 8-12 minuti.
Servire con panna acida oppure burro.