Vellutata di ceci

250 g di ceci secchi o
500 g di quelli in scatola
400 g di gamberi freschi
1 porro
1 cucchiaino di paprika piccante
1/2 cucchiaino di curry
zenzero fresco
erba cipollina
olio
sale
pepe nero in grani

Giornate di sole, ma, almeno a Roma, una frizzante tramontana la fa da padrona; un piatto caldo, una vellutata di ceci mi sembrava l’ideale per scaldarmi un pochino. Ho usato i ceci secchi quindi li ho messi a bagno dalla sera prima, ma se decidete di farla all’ultimo minuto anche quelli in scatola vanno benissimo, eviterete le due ore per lessarli; in questo caso potete considerare la ricetta solo dalla preparazione della base di qualche spezia.

Lessate i ceci per almeno due ore portando ad ebollizione la giusta quantità di acqua che li mantenga sempre coperti durante la cottura; salatela solo quando raggiunge l’ebollizione; trasferiteli, insieme ad una buona parte dell’acqua di cottura, nel mixer e frullateli sino ad ottenere una crema morbida e non eccessivamente densa. Regolatevi eventualmente aggiungendo ancora acqua o facendoli asciugare un pò durante la successiva cottura.
Scaldate in un tegame un goccio di olio e, appena caldo, aggiungete un pezzetto di porro affettato sottilmente, un cucchiaino di paprika piccante, uno scarso di curry ed una generosa grattata di zenzero fresco. Fate appassire il porro su fiamma bassa in modo che le spezie non si brucino quindi unite la crema di ceci appena ottenuta e portatela nuovamente a bollore lasciandola andare per una decina di minuti. Se vi sembra che si addensi troppo unite ancora un pò di acqua di cottura tenuta prima di parte. Correggete di sale.
Cuocete i gamberi a vapore come ho già fatto qui se vi piace il profumo del finocchietto selvatico, altrimenti lessateli in acqua bollente a cui avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco, qualche gambo di prezzemolo, una decina di grani di pepe nero e un pizzico di aneto.

Al momento di andare a tavola, trasferite la crema di ceci nei piatti individuali, versate un filo di olio extravergine di oliva , distribuite sora qualche gambero e completate con una pizzicata di erba cipollina.
Servite ancora calda!