![Vellutata di fagioli alle vongole Vellutata di fagioli alle vongole](http://m2.paperblog.com/i/199/1997020/vellutata-di-fagioli-alle-vongole-L-6KL7UY.jpeg)
Ingredienti per la vellutata di fagioli alle vongole:
- 50 g di fagioli borlotti secchi
- un mazzetto di rosmarino
- una cipolla bianca piccola
- una carota piccola
- un pomodoro ramato
- olio extravergine d’oliva
- 1 etto di vongole
- 1 etto di fasolari
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- pepe
Sciacqua e metti a bagno con un poco di sale i frutti di mare, tenendoli a spurgare per un paio d’ore.
Fai saltare rapidamente le conchiglie in aglio e olio, e quindi incoperchiale finchè non si aprono: tieni da parte l’acqua di cottura delle vongole e mondale, tenendo da parte un po’ di valve per la decorazione della tua vellutata di fagioli alle vongole.
In una pentola bassa di coccio rosola un trito fine di carota e cipolla, aggiungi il pomodoro tagliato a cubetti e spellato, l’acqua di cottura delle vongole e i fagioli borlotti scolati.
Aggiungi al composto tre mestoli di acqua bollente e fai cuocere incoperchiato a fuoco basso per almeno un’ora e mezza. Quando i fagioli saranno teneri alla forchetta passa il tutto al passaverdura per ottenere una crema densa e spessa.
Servi aggiungendo le vongole sgusciate, le valve, un rametto di rosmarino e condisci il tutto con una spolverata di pepe e un filo d’olio extravergine, gustando la tua vellutata di fagioli alle vongole ben calda.