Vellutata di fagioli alle vongole

Ricordo di aver aver assaggiato la vellutata di fagioli alle vongole per la prima volta a una cena in piedi, servita come raffinatissimo bicchierino finger food: assaporata in quell’occasione, ho rielaborato la ricetta trasformandola in un autunnale crema calda nella quale unire il gusto intenso dei fagili alle vongole profumate di mare per un piatto dietetico e creativo.

Ingredienti per la vellutata di fagioli alle vongole:

• 50 g di fagioli borlotti secchi
• un mazzetto di rosmarino
• una cipolla bianca piccola
• una carota piccola
• un pomodoro ramato
• olio extravergine d’oliva
• 1 etto di vongole
• 1 etto di fasolari
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe

Pr preparare la vellutata di fagioli alle vongole metti a bagno la sera precedente i fagioli in acqua fredda per ammorbidirli e reidratarli, quindi scolali e tienili pronti.
Sciacqua e metti a bagno con un poco di sale i frutti di mare, tenendoli a spurgare per un paio d’ore.

Fai saltare rapidamente le conchiglie in aglio e olio, e quindi incoperchiale finchè non si aprono: tieni da parte l’acqua di cottura delle vongole e mondale, tenendo da parte un po’ di valve per la decorazione della tua vellutata di fagioli alle vongole.
In una pentola bassa di coccio rosola un trito fine di carota e cipolla, aggiungi il pomodoro tagliato a cubetti e spellato, l’acqua di cottura delle vongole e i fagioli borlotti scolati.
Aggiungi al composto tre mestoli di acqua bollente e fai cuocere incoperchiato a fuoco basso per almeno un’ora e mezza. Quando i fagioli saranno teneri alla forchetta passa il tutto al passaverdura per ottenere una crema densa e spessa.
Servi aggiungendo le vongole sgusciate, le valve, un rametto di rosmarino e condisci il tutto con una spolverata di pepe e un filo d’olio extravergine, gustando la tua vellutata di fagioli alle vongole ben calda.