Vellutata di zucca e carote con chips di bucce

Le giornate si accorciano e cominciano a diventare più fredde. La sera non si vede l'ora di rintanarsi al calduccio. Cosa ne dite di una coccola in più? Una zuppa è quello che ci vuole per scaldare anima e corpo. Oggi prepariamo una vellutata di zucca e carote con chips di bucce. Un delizioso primo piatto tipico di stagione, in versione gluten free e vegan. Ideale per una cena da sole e perché no con le amiche. Proposta leggerissima, dolce, piccante, croccante, con poche calorie. Cosa chiedere di più?

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Ingredienti per 4 persone:

• 3 cipolle piccole
• 3 carote con la buccia
• ½ zucca già pulita
• 1 patata (facoltativa)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di pangrattato senza glutine
• semi di sesamo
• foglie di sedano
• 1 cucchiaio di panna di soia (facoltativa)
• sale
• pepe

Prepazione:

1. Tagliate le verdure a pezzetti, ricordandovi di non gettare le bucce delle carote; al contrario conservatele in una ciotola con acqua e una spruzzata di succo di limone.
2. Fate rosolare le cipolle nell'olio con il pizzico di sale.
3. Unite a strati le carote e la zucca. A questo punto aggiungete 100 ml di acqua d'acqua e cuocete, a fuoco medio e pentola coperta, per 25-30 minuti, aggiungendo, eventualmente altra acqua.
4. Prendete le bucce di carote, cuocetele al microonde per qualche minuto. Asciugatele e passatele nel pangrattato e nel sesamo. Arrostitele sotto il grill del forno per 10 minuti circa, rigirandole. Sfornate.
5. Terminata la cottura, passate il tutto con un minipilmer fino a raggiungere la consistenza desiderata.
6. Regolate di sale, di pepe e aggiungete un cucchiaio di panna di soia per un gusto più avvolgente.
7. Impiattate e decorate con le chips di bucce e foglie di sedano tritate.

Mara Toscani