Vellutata di zucca e carote / Pumpkin and carrot soup recipe

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di zucca  4 carote  1 cipolla bianca 500 ml di brodo vegetale olio extravergine di oliva sale fino, pepe nero
Procedimento:
Tritate la cipolla e farla appassire in una pentola capiente con 2 cucchiai di olio d'oliva.
Poi aggiungere anche le carote e la zucca fatte a pezzettoni.
Versare il brodo vegetale, salare e pepare e far cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti.
Con un frullatore ad immersione frullare per bene fino ad avere una crema omogenea.
Servire caldo.
ENGLISH VERSION
Ingredients for 4 servings: 500 gr (17,6 oz) pumpkin 4 carrots 1 yellow onion 500 ml (17 fl. oz) vegetable stock extra virgin olive oil fine salt, black pepper
Directions: Chop the onion and place into a large saucepan with the pieces of pumpkin and carrots cut into pieces and just 2 tbsp of olive oil. Roast gently for 2 minutes, pour the vegetable stock into the pan, season with salt and black pepper and cook for about 30 minutes over medium flame. With an immersion blender purée the mixture.
Serve hot.
Francesca Maria