Vellutata di zucchine

...E con l'inizio dell'autunno cambiano anche le mie abitudini alimentari,come quelli di tutti poi...accantoniamo i cibi "freschi" per lasciar spazio a preparazioni calde, ...anche se, comunque, in piena estate davanti a una bel colorato e profumato minestrone  di verdure non dico mai di no,...logicamente non bello fumante.
Ma se devo decidere tra una minestrone a pezzettoni e una crema e/o vellutata o passato , preferisco per le seconde.
E così, dopo ad aver aggiunto la copertina sul divano, alla sera ...e non solo vista la giornata piovosa.

ingredienti per 4 persone300 grammi di zucchine500 grammi di acqua fredda500 grammi di latte25 grammi di burro25 grammi di farina 1 scalognoolio di oliva extraverginepreparazioneTritate finemente lo scalogno e mettetelo a rosolare in una casseruola con due cucchiai abbondanti di olio.

Spuntate le zucchine lavatele bene e affettatele sottilmente;
mettetele nella casseruola e copritele con l'acqua fredda e cuocete per circa mezz'ora.
Frullate il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea e tenete da parte.
In un pentolino scaldate il burro ,fatelo sciogliere a fiamma bassa e aiutandovi con una piccola frusta,mescolando in continuazione, incorporatevi la farina setacciata e fate cuocere per qualche minuto.
Versate la purea di zucchine nel roux bianco aggiungete il latte tiepido versandolo a filo, mescolando con la frusta quindi riportate a bollore.
Per verificare la giusta densità della preparazione dovrà velare il mestolo con un sottile strato; se la vellutata è troppo densa unite altro latte ì,contrariamente per dare più corpo aggiungete ancora del roux bianco.
Completate a piacere e servite subito volendo con crostini di pane.

Curiosità

Nella preparazione dei roux la proporzione di burro (parte grassa) deve essere sufficiente a far si che la farina non formi grumi quindi deve avere almeno lo stesso peso della farina.