Vellutata di zucchine e menta / Zucchini and mint soup recipe

Vellutata di zucchine e menta / Zucchini and mint soup recipe

Ingredienti:
4 zucchine
100 gr di ricotta fresca
400 ml di acqua
5-6 foglioline di menta fresca
olio extravergine di oliva
sale fino, pepe nero
Procedimento:
In una pentola capiente cuocere le zucchine tagliate a rondelle con 400 ml di acqua per circa 15 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere le foglioline di menta e la ricotta e frullare il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea omogenea.
Salare e pepare e aggiungere un filo d'olio.
ENGLISH VERSION
Ingredients:
4 zucchini
100 gr (3,5 oz) fresh ricotta
400 ml (13,5 fl. oz) water
5-6 leaves of mint
extra virgin olive oil
fine salt, black pepper
Directions:
In a large soup pot simmer the zucchini cut into thin rounds with 400 ml of water for 15 minutes or until the zucchini are soft.
Remove the pot from the heat, add the leaves of mint and the ricotta cheese and blend using the immersion blender until you get a smooth soup.
Season with salt, pepper and add just a drop of olive oil.
 Francesca Maria