Verdure al forno ripiene di couscous con carciofi,tofu e radicchio

Un bel piatto assortito ,divertente,sostanzioso e saporito…il tutto con il minimo sforzo !!! Io ho utilizzato dei bei pomodori “occhio di bue” ,li adoro, ma potete scegliere la varietà che preferite. Ho utilizzato anche delle zucchine ,lasciandole un po’ croccanti ,senza farle cuocere troppo (sempre a vostra scelta).

Ingredienti:
(dipende da quante verdure volete riempire e se volte tenerne un po’ da parte da mangiare così )
Per 2 pomodori e 1 zucchina (Piu’ un po’ di avanzo)
130gr di cous cous
besciamella veg
2 pomodori grossi da insalata
1 zucchina
1 panetto di tofu da 250gr
2 carciofi
1/2 radicchio tondo
1/2 scalogno
1 spruzzata di vino rosso
salsa tamari

Preparazione:
Fate bollire meno di 1/2 pentolino d’acqua (deve essere più o meno la stessa quantità del couscous) ,salate l’acqua e spegnete il fuoco. Buttate il couscous e lasciate riposare qualche minuto  coprendo con un coperchio.
Nel frattempo , mondate le zucchine e i carciofi e lasciateli da parte.
In una padella versate abbondante olio evo e fate soffriggere lo scalogno sminuzzato.
Aggiungete i carciofi puliti e tagliati a fettine piccole , il tofu a cubetti e il radicchio sminuzzato.
Fate cuocere un paio di minuti assieme allo scalogno e bagnate il tutto con il vino rosso facendolo evaporare.
Aggiungete abbondante acqua bollente, deve coprire il tutto.
Quando l’acqua si sarà asciugata bagnate tutto con la salsa tamari e fate cuocere a fuoco medio-basso continuando a girare con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco e fate riposare. Nel frattempo l’acqua del couscous si sarà asciugata e  con una forchetta sgranate i chicchi.
Versate il couscous nella padella, accendete nuovamente il fuoco ,tenendolo basso e amalgamate tutto bene. Spegnete il fuoco e aggiungete la besciamella (deve diventare un impasto bello cremoso.
Aprite i pomodori e svuotateli aiutandovi con coltello e svuotino. Attenti a non bucarli lateralmente o sul fondo.
Tagliate le zucchine dal lato lungo e svuotatele allo stesso modo.
Prendete la polpa ,sia dei pomodori che delle zucchine  e aggiungetela al ripieno amalgamando,nuovamente, tutto bene.
Con un cucchiaio riempite le verdure con il couscous e mettete in forno per 15 min. a 180° . Consumare caldi o anche a temperatura ambiente. Si possono conservare in frigo, ma fateli raffreddare prima molto bene.