Verdure al forno ripiene di... kugel!

Come ogni estate, anche quest'anno la teglia di verdure ripiene al forno ha fatto bella, e buona, mostra di sé. Solo che avevo voglia di riempire le verdure con qualcosa di diverso ed insolito, e non il solito riso, o tonno, o pangrattato...

Apro la dispensa per vedere cosa aveva da offrirmi e... mumble mumble... lo sguardo mi punta un fondo di sacchetto di quinoa.
La quinoa! che bell'idea! Faccio le verdure ripiene di quinoa, così le faccio anche leggere e nutrienti.
Sì, però, la quinoa... e poi? Sì, insomma, non è che potessi metterci solo la quinoa, dovevo insaporirla in qualche modo. Come?
Dunque, intanto la quinoa la faccio cuocere, mi pare ovvio. Quindi una bella cipolla rosolata nell'olio, una tostatina alla quinoa, e poi a cottura con del brodo.
Bene, e una cosa è fatta. Poi?

Bé, la scavatura delle verdure, è ovvio! la polpa delle zucchine, quella dei pomodori...
Bene, e pure questa ci sta, ma per insaporire? per profumare? che spezie posso usare?
Un po' di pepe nero macinato mi pare d'uopo... poi una bella spolverata di curry, o di curcuma... di curcuma!!! sì sì, me gusta di più!
Sì, vabbé, ma allora vuoi riempirle di kugel???
Di KUGEL!!! ma sììììì, che bella idea!!! ci metto anche i fiocchi di latte, le uova per legare, e poi, invece di mettere tutto in una pirofila, ci riempio le verdure!!!

Una genialata, e pure buonissima!!!

• verdure estive miste (nel caso mio 2 pomodori maturi, 2 peperoni, 1 zucchina lunga tagliata in due, 1 zucchina tonda)
• 100 g di quinoa
• 1 cipolla rossa medio-grande
• 300 g di acqua
• 1 cucchiaino di insaporitore vegetale
• 175 g di fiocchi di latte
• 2 uova
• semi di cumino
• curcuma
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo, sale, pepe

Sciacquare la quinoa sotto l'acqua corrente e farla scolare.
Affettare sottilmente la cipolla e metterla a rosolare in una casseruola con l'olio. Aggiungere la quinoa scolata e farla tostare qualche minuto, quindi allungare con l'acqua e aggiungere l'insaporitore vegetale. Far cuocere fino a totale assorbimento del liquido, quindi coprire con un coperchio e lasciar riposare.
Nel frattempo, lavare bene le verdure e scavare via la polpa (pomodori e zucchine) e privare i peperoni del picciòlo, i semi e i filamenti. Il peperone che rimane attaccato intorno al picciòlo può essere fatto a pezzettini e messo anch'esso nel ripieno.
Salare leggermente l'interno delle verdure e tenerle da parte.

Riprendere la quinoa e aggiungerci i fiocchi di latte, le uova, la curcuma, il cumino, lo spicchio d'aglio a pezzettini piccini piccini, sale e pepe. Mescolare bene e riempire le verdure, incoperchiando con la loro calotta i pomodori e le zucchine nel caso fossero quelle tonde, fermando il coperchietto con uno stuzzicadenti.
Adagiare su una pirofila da forno, eventualmente foderata di cartaforno e leggermente oliata, e infornare nel forno già caldo a 190° ventilato per circa 30 minuti.
Lasciar stiepidire un po' prima di gustare. Sono davvero ottime, leggerissime ma molto gustose.
E se avanza un po' di ripieno? e ci si fa un kugelino!!! :-D

E meno male che ho potuto completare questo post in santa pace, senza che nessuno dei miei gattacci mi combinasse quello che ha fatto Simon's Cat!