Verdure ripiene alla provenzale | Provencal stuffed vegetables

L'autunno è decisamente arrivato, con la sua umidità che entra sotto le giacche leggere che ancora non vogliamo lasciare.
Il cambio dell'armadio è ormai prossimo, ed anche se è un evento che spero sempre di prolungare il più possibile, al tempo stesso, non vedo l'ora di ritirare fuori maglioni intrecciati, gonnelline pesanti, cappottini caldi ed eleganti.
Così inganno l'attesa sfornando cosine buone e calde, come queste profumate verdure ripiene.
Una ricetta semplice e genuina, come piace a me, e spero, anche a voi.
In dispensa ho sempre un mix di spezie provenzali che comprai a Parigi.
Appena si apre la bottiglietta il profumo è incredibile: si distingue subito il timo, ad un'attenzione maggiore anche la maggiorana, il dragoncello e subito la mente riporta immagini di campi coltivati a lavanda, rocce bianche su una prepotente natura verdeggiante su cui si individuano subito piccole case dai colori pastello. Ovunque si giri lo sguardo si palesa davanti agli occhi un quadro, vivo e vivido.
Uno dei luoghi che mi piacerebbe fare è proprio la Provenza, immergermi nei suoi colori e profumi, senza ovviamente dimenticare il cibo e le specialità, me ne sono segnata già qualcuna, giusto per non farmi cogliere impreparata come il  vin de sable della Camargue, un vino rosato intenso e corposo e i calisson, piccoli dolcetti fatti con mandorle e frutta secca, dalla forma simili ai ricciarelli senesi e dalla consistenza del marzapane, e ricoperti di glassa. Probabilmente li troverò estremamente dolci per il mio palato, però amo provare e conoscere i prodotti tipici di ogni città e regione, quindi un piccolo morso lo darò molto volentieri. Vorrà dire che mi consolerò con qualche bicchiere di vino in più, per compensare!
E adesso, poso il bicchiere, e torno sobria seria per la ricetta.
Attenendovi alla mia ricetta base, potete arricchire o variare la farcitura, per far si che ogni volta abbiate un piatto sempre diverso. Ed è quello che più amo della cucina vegan.
Più in basso troverete alcuni suggerimenti, anche per gli amanti della carne e dei piatti dai sapori decisi.

Suggerimenti:
- Aggiungete alla polpa delle verdure un po' di salsiccia sbriciolata o seitan per la versione vegan.
- Potete inserire un pezzetto di formaggio all'interno delle verdure, sarà una gustosa sorpresa.
-  Ovviamente largo spazio alle spezie: variate e sperimentate.
-  Potete usare anche il riso avanzato - mai sprecare -  o sostituirlo con quinoa, couscous, orzo, farro...
-  le variazioni sono infinite!
Ingredienti:

100 g di riso 6  verdure miste (pomodori, zucchine tonde, cipolle peperoni, ecc ..), 1 cucchiaio di olio d'oliva 3 pomodorini1 scalogno tritato2 spicchi d'aglio tritati 2 cucchiai di salsa di pomodoro 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 2 cucchiai di  erbe di provenza1 rametto di timo frescosale e pepe qb 

Come si fa:
Preriscaldare il forno a 180° .Tagliare la parte superiore delle verdure , scavate  la polpa con un cucchiaino e riducetela a piccoli pezzi.In una padella scaldate l'olio e soffriggete l'aglio e lo scalogno. Aggiungete l'interno delle verdure, insieme a salsa di pomodoro e cuocete.Aggiungete il riso e acqua sufficiente (scaldate in pentolino di acqua a parte per un eventuale aggiunta di cottura). Salate.Mettete le spezie e continuate la cottura fino a che il riso sarà cotto e l'acqua assorbita.Aggiustate di sapore e cospargete con il pepe nero.Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare qualche minuto. Farcite le verdure con il composto (all'interno delle zucchine ho inserito un piccolo pomodorino), mettete la parte superiore come coperchio, guarnite con il timo e cuocete in una casseruola coperta per 15 minuti e senza coperchio per altri 15 minuti.
{ english }


Autumn has definitely arrived, with its humidity that comes in the lightweight jackets that still does not want to leave.The change closet is nearing, and although it is an event that I always hope to prolong as much as possible, at the same time, do not wait to pick out sweaters woven, heavy skirts, coats warm and elegant.So the wait trick preparing little things good and hot, as these scented stuffed vegetables.A simple and genuine recipe, as I like, and I hope, you too.By following my basic recipe, you can enrich or vary the filling, to ensure that every time you have a dish always different. And that's what I love most of the vegan cooking.I give you some few suggestions, even for meat and dishes with strong flavors lovers.
Suggestions:
- Add crumbled sausage, meat or seitan for the rich vegan version.- You can put a piece of cheese inside the  vegetables, will be a tasty surprise.- Of course, use ans experiment with spices.- You can also use leftover rice - never waste food - or replace it with quinoa, couscous, barley...- The variations are endless!
Ingredients:
100 g rice6 mixed vegetables (tomatoes, round zucchini, onions, peppers, etc ..)
1 tablespoon olive oil
3 tomatoes
1 shallot, finely chopped
2 cloves garlic, minced
2 tablespoons tomato sauce
2 tablespoons chopped fresh parsley
2 tablespoons herbs of Provence
1 sprig fresh thyme
salt and pepper to taste
Directions:
Preheat oven to 180 °.
Cut the top of the vegetables, carved the pulp with a spoon and reduce it into small pieces.
In a pan heat the oil and fry the garlic and shallot.
Add the veggie pulp, with tomato sauce and cook.
Add the rice and enough water (heated water in a small saucepan  for  additing). Add salt.
Put the spices and continue cooking until the rice is cooked and the water absorbed.
Season to taste and sprinkle with black pepper.
Remove from heat and let cool a few minutes.
Stuff the vegetables with the compound (I put a little tomato inside the zucchini), put the top as a lid, garnish with thyme and cook in a covered casserole for 15 minutes and uncovered for another 15 minutes.