Verdure ripiene di couscous e pomodori.

Ingredienti: per 4 persone

300 g di carote
200 g di fagiolini
300 g di patate
2 porri
200 g di polpa di zucca
1 cuore di sedano
3 chiodi di garofano
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 peperoncino rosso piccante
1 pezzetto di cannella
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale

Il cuscus o cùscusu è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da agglomerati ovvero granelli di semola cotti a vapore.

Preparazione: 20’

Cottura: 20’

• Mondate e lavate i pomodori tondi dopo averli privati del picciolo.
• Tagliateli nel senso della larghezza a tre-quarti, eliminando la parte superiore.
• Svuotateli dei semi, salateli leggermente e teneteli capovolti a scolare bene.
  Pulite le cappelle di porcino passandole brevemente con un panno umido.
• Private le zucchine delle estremità e tagliatele a metà, quindi scavate parzialmente ogni metà.
• Sbollentate per circa 1 minuto le cappelle di porcino e per 3 minuti i tronchetti di zucchina in acqua salata. Scolate il tutto e fate raffreddare.
  Preparate quindi il couscous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
• Versatelo in una ciotola e conditelo con sale e pepe, 2 cucchiaini di succo di limone e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Unite al couscous i pomodorini ciliegia mondati, lavati e tagliati a pezzetti.
• Aggiungete anche i pomodori secchi ben scolati dall’olio di conservazione e tagliati a listarelle, la ricotta privata del siero e sminuzzata e qualche fogliolina di menta lavata e ridotta a striscioline.
• Distribuite il ripieno nelle verdure preparate, decorate con qualche listarella di menta e servite.