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Verinnes alla crema di ricotta con frutta secca

Da Francescacioccolato
Verinnes alla crema di ricotta con frutta secca
Buon Giovedì care ragazze come procede la settimana??? Spero beene!! Mi raccomando state attente a non prendere il virus dell'influenza altrimenti siete a letto con la febbre per una settimana. Vi dico tutto ciò perchè il mio ragazzo purtroppo ha preso il virus ed è a casa malato, ed io per non farmi contagiare non posso andare a trovarlo e mi manca tantissimo!!! Sentirlo al telefono non è la stessa cosa...
Per consolarmi ho creato delle verinnes alla crema di ricotta e frutta secca.
Per fare il caramello da mettere sopra la frutta secca ho utilizzato dell'ottimo burro antica cremeria della Magnaparma, ve lo consiglio!!
Queste verinnes le ho presentate in dei bicchierini appositi della Easy life design.
Spero che queste verinnes vi siano piaciute e vi auguro un buon week end!
Ingredienti per 10 persone:
1 bustina di te nero
100gr di albicocche secche Noberasco
100gr di uvetta
100gr di prugne secche Noberasco
20gr di mandorle pelate Noberasco
20gr di nocciole pelate Noberasco
20gr di pistacchi pelati
500gr di ricotta di pecora
400gr di ricotta
100gr di zucchero semolato
100gr di burro antica cremeria Magnaparma
3 cucchiai di panna
Preparazione:
Immergete la bustina di te in infusione in 0,5dl di acqua bollente, quindi eliminate la bustina.
Tritate grossolanamente nel mixer le albicocche, l'uvetta e le prugne immergete il trito nell'infusione preparata.
Versate il composto in una ciotola, coprite con la pellicola e fate riposare per 12 ore in frigorifero.
Tritate grossolanamente anche le mandorle, le nocciole e i pistacchi, teneteli da parte. Unite le due ricotte, incorporate metà dello zucchero e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto cremoso.
Fate sciogliere il burro con lo zucchero rimasto in un pentolino a fuoco dolce finchè otterrete un caramello.
Togliete dal fuoco, aggiungete lentamente la panna e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate la crema di ricotta in delle coppette monoporzione, ricopriteli con la frutta secca che avrete strizzato e con quella tenuta da parte, quindi irrorate con il caramello.
Servite subito.

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