Vermicelli broccoli speck e pecorino

INGREDIENTI:
320gr.di vermicelli
100gr. di speck in una fetta unica
1 cipolla
350gr.di cimette di broccolo
pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 bustina di zafferano
vino bianco
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Sbollentare le cimette di broccolo in acqua leggermente salata.
Scolarle al dente e tenerle da parte.
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in una padella con 2-3 cucchiai d'olio.
Aggiungere lo speck tagliato a listarelle e farlo dorare.
Aggiungere le cimette e lasciarle insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per altri 8-10 minuti, mescolando ogni tanto.
Lessare la pasta, scolarla bene al dente e trasferirla nella padella con il condimento.
Profumare con lo zafferano sciolto in un mestolino dell'acqua di cottura della pasta, spolverizzare con abbondante pecorino.
Pepare e mantecare per 1 minuto e servire.