Vermicelli con carciofi e lardelli.

Ingredienti: per 4 persone

Vermicelli 500 g
Carciofi 5
Lardo di Amad 100 g
Menta 2 rametti
Pecorino romano grattugiato q.b.
Aglio 1 spicchio
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Vermicelli con carciofi e lardelli: un primo piatto con un accostamento deciso.

Tutto il sapore dei carciofi con i lardelli. Una ricetta tutta da gustare.

Il lardo di Amad è un preparato a base di carne a Denominazione di origine protetta tipico di Arnad, nella bassa Valle d'Aosta. Si ottiene dal lardo di spalla di maiale (l’animale del peso di almeno 160 kg e d’età non inferiore ai 9 mesi), la cui carne deve essere rosata e senza macchie; il peso è variabile dai 3 hg ai 4 kg, la forma è a trancio quadrangolare. Dai tempi più antichi e fino alle più recenti disposizioni di tipo igienico, il Lardo veniva conservato e stagionato nei “doils”, forme di legno di castagno con particolari incastri che non facevano fuoriuscire la salamoia; oggi i recipienti per questo uso sono di vetro.

Preparazione: 30’

Cottura: 15’

• Tritate finemente l’aglio e la menta e fateli rosolare in padella con un filo di
  olio.
• Tagliate a dadini il lardo e fateli dorare, a parte, in una padella senza l’aggiunta di grassi.
• Appena diventeranno trasparenti, toglieteli dal loro grasso e uniteli al fondo di menta e aglio.
• Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a lamelle sottilissime
  per il senso della lunghezza.
• Fateli saltare a fuoco vivace nel grasso del lardo e, appena si saranno ammorbiditi, scolateli e trasferiteli nella padella con la menta e l’aglio.
• Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua tiepida (o di brodo) e portate a cottura.
• Regolate di sale e di pepe e tenete da parte.
• Lessate i vermicelli in abbondante acqua leggermente salata, scolateli al dente e versateli nella padella con i carciofi.
• Padellate velocemente, spolverizzate con abbondante pecorino e servite.

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