Vermicelli di riso saltati con maiale, verdure, zenzero e peperoncino verde piccante

La cucina cinese mi affascina da sempre e cerco, ogni volta che posso, di carpirne i segreti e cercare di avvicinarmi il più possibile alle creazioni originali, cercando informazioni su internet, tv, libri, ma la più attendibile fonte che ho è la mia amica cinese Fang, originaria di Zhejiang, che è sempre disponibile a rispondere alle mie domande curiose sulla sua cucina d’origine.

Grazie a Fang ho anche potuto assaggiare la vera cucina cinese, non quella dal gusto occidentale che ci facciamo servire nei ristoranti cinesi delle nostre città: la prima volta che sono andata al ristorante insieme a Fang e alla sua famiglia, ho potuto constatare che esistono due menù appositi… uno per italiani e uno per cinesi… proprio diversi, sia nella lingua che nel contenuto.

Non si tratta degli stessi piatti, anzi, due scelte culinarie completamente differenti: intanto, nel menù cinese c’è tantissimo pesce, piatti più semplici e ingredienti a noi sconosciuti.

Ho potuto assaggiare le meduse in agrodolce (sembrano nervetti), la spigola intera fatta prima al vapore poi fritta (una delizia unica!), una bevanda calda a tutto pasto (tipo infuso, con una bacca tradizionale)… insomma, mi si è aperto un mondo!

Qui propongo i vermicelli di riso saltati con maiale, verdure, zenzero e peperoncino verde piccante, uno dei miei piatti preferiti: il trucco fondamentale è preparare tutti gli ingredienti (tagliati, tritati, ecc) sul piano di lavoro, per poi poterli aggiungere velocemente nel wok caldissimo uno dopo l’altro.

Per questa ricetta ho utilizzato i vermicelli di riso Grandi Marche.

INGREDIENTI (per 6 persone)

400 gr di vermicelli di riso

200 gr di pancetta di maiale fresca

6 cipollotti bianchi

3 carote

2 spicchi d’aglio

2 funghi shitake secchi

1 peperoncino verde piccante

1 pezzetto di zenzero di circa 3 cm

salsa di soia scura (salata)

olio di semi di arachidi o girasole

PROCEDIMENTO

Mettere i funghi shitake e i vermicelli di riso in una grande ciotola e ricoprirli con acqua fredda: lasciare in ammollo per 30 minuti a temperatura ambiente, poi scolarli e tenerli da parte.

Tritare l’aglio e i funghi molto fini (eliminare il gambo dei funghi, troppo legnoso).

Tagliare il cipollotto in diagonale, non troppo fine, compresa tutta la parte verde.

Pelare le carote e tagliarle fini in diagonale.

Affettare il peperoncino.

Pelare lo zenzero con il pelapatate.

Scaldare il wok a fuoco alto, aggiungere tre cucchiai d’olio e soffriggervi prima aglio e funghi, poi unire la pancetta e soffriggerla, senza farla rosolare troppo, mescolando di continuo.

Unire i cipollotti (tenendo due gambi da parte), le carote e lo zenzero tritato, saltandoli nel wok.

Aggiungere i vermicelli di riso, la salsa di soia e saltare nel wok, rigirandoli di continuo per amalgamarli al resto: unire anche il cipollotto affettato tenuto da parte dopo due minuti spegnere.

Mettere due cucchiai di olio in un pentolino e scaldarlo: aggiungervi il peperoncino verde affettato, mescolare e spegnere.

Servire gli spaghetti in ciotoline individuali, avendo cura di distribuire in maniera uniforme il condimento.

Completare aggiungendo sopra un po’ di olio al peperoncino e qualche fettina di peperoncino.

Servire subito, rigorosamente con le bacchette di legno!