verza ripiena

questa verza ripiena viene cotta in acqua bollente con una garza in modo che non si rompa questa operazione deve avvenire con la massima attenzione

dosi per 6 persone

ingredienti
una verza media
600g di carne di vitello
100g di pane secco
60 g di pancetta affumicata
100g di mortadella
2 spicchi di aglio
300 g di funghi freschi
prezzemolo
2 carote 2 cipolle 2 costole di sedano
2 uova
30 g di porcini secchi
mezzo cucchiaio di farina
vino bianco secco
olio sale e pepe

togliete alla verza le foglie più dure poi immergetela in acqua bollente salata per 10'
scolatela su un piatto
tritate finemente in funghi freschi e una cipolla fateli appassire con 3 cucchiai di olio gli spicchi di aglio schiacciati salateli e pepateli quando si sarà asciugata l'acqua mescolatevi la carne e la mortadella tritate, la pancetta a dadini, il pane ammollato in acqua o brodo e ben strizzato il prezzemolo tritato e un paio di foglie di verza pure tritate legate il tutto con 2 uova regolate di sale e pepe
mettete la verza su un tagliere rigirate delicatamente verso l'esterno 7 foglie poi staccate il cuore al suo posto mettete l'impasto di carne richiudetelo avvolgetelo in una tela-garza chiudete bene con lo spago legate la preparazione ad un cucchiaio di legno che appoggerete ai bordi della pentola portate ad ebollizione con 2 cipolle 2 carote il sedano sale immergetevi il fagotto in modo che sia immerso
ammorbidite i funghi secchi in acqua tiepida strizzateli e rosolateli con olio scolate dal brodo la carota la cipolla tritatele e unitele ai funghi spruzzate con il vino e fate evaporare cospargete con un pizzico di farina mescolate con 2 mestoli di brodo fate addensare regolate di sale e pepe
scolate la verza e servitela con la salsa