Il Ristorante Wagner del Casinò Municipale di Venezia organizza per venerdì 13 maggio 2011, alle ore 20.30, a Ca’ Vendramin Calergi, una cena dedicata al “Carciofo Violetto di Sant’Erasmo”. Con questa iniziativa, giunta alla quarta edizione e realizzata in collaborazione con “Il Consorzio del Carciofo Violetto di Sant’Erasmo”, si intende promuovere la genuinità e la valorizzazione di un prodotto caratteristico che la terra lagunare ci offre: il carciofo, nelle varianti di “castraura” e di “botolo”.
Nel 2002 il carciofo “Violetto, grazie anche all’aiuto del Comune di Venezia, ha ottenuto l’identificazione di Presidio Slow Food per la provincia di Venezia, ovvero di produzione di eccellenza tesa a valorizzare il territorio recuperando mestieri e tecniche di lavorazione tradizionali, contribuendo a preservare dall’estinzione razze autoctone e antiche varietà di ortaggi e frutta. E’ un prodotto unico, proprio come la terra su cui viene coltivato, e degno di formare con Venezia un binomio prodotto-territorio che ne valorizzi le caratteristiche e si integri con le tematiche turistiche e ambientali, in contrapposizione alla tendenza livellante del mercato globale. Viene inoltre tutelato dal Consorzio, costituito nel 2004 presso la sede di Coldiretti Venezia, che è formato da dieci aziende agricole che si prefiggono di valorizzare ed organizzare la produzione tipica e di coordinare i produttori nella vendita come la commercializzazione del prodotto. Nelle intenzioni degli organizzatori, l’evento in programma, avrà cadenza annuale e coinvolgerà, nelle prossime edizioni, gli operatori locali – pubblici che privati – interessati a promuovere il proprio brand assieme ai prodotti gastronomici caratteristici degli Orti della Laguna di Venezia.
Aperitivo con antipasti a buffet
Sala del Caminetto ed eventualmente Sala Regia (in base al numero dei partecipanti)
Carciofini a cottura lenta sott’olio con prosciutto di Parma
Carciofini in “saor”
Carciofini pastellati e fritti
Fagottini di carciofini
Canapes con castraure e cotto
Bignè con carciofini e robiola
Insalata di coniglio con carciofini, lattuga e cipollotti all’olio di oliva garofanato
Cena servita
Salone delle Feste
Risotto di code di scampi e castraure
Tortino di carciofini, branzino e yoghurt con salsa allo zafferano
Semifreddo al cocco con fragole e gelèe al frutto della passione
Acque minerali
Vini Selezione Ristorante Wagner
Il Ristorante Wagner, situato al primo piano nobile di Ca’ Vendramin Calergi, sede del Casinò di Venezia, si propone al vasto pubblico di intenditori e gourmet per far assaporare, nella eccezionale cornice offerta dal palazzo, le raffinatezze della cucina veneziana rivisitata nel rispetto della tradizione. Il costo della cena è di 55,00 euro (iva compresa) per persona.
Per ulteriori informazioni
Casinò di Venezia Meeting & Dining Services Srl
Ristorante Wagner – Casinò di Venezia
Ca’ Vendramin Calergi, Cannaregio 2040, 30121 Venezia
Tel. 041–5297230 (dalle 10 alle 17); 041–5297201 (dalle 19.30 alle 23)
Email: [email protected], Web site: www.casinovenezia.it
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