Ho passato l’infanzia ad odiare l’odore del cavolfiore, credo sia una di quelle verdure che semplicemente non funzionano fino a che non hai almeno 25 anni!
Poi però l’età aumenta e scopri che ti piacciono cose come le olive verdi, il radicchio, i broccoli ed il cavolfiore! Tuttavia dalle mie parti non è che vi siano una marea di ricette, forse due: la frittata di cavolfiore ed il cavolo soffocato, cioè cotto quasi al vapore o in pentola a pressione intero.
Come posso rendere più saporito, più interessante e stuzzicante il cavolfiore? Fortunatamente tanti chef ci han pensato prima di me e quindi è il caso di ascoltarli per trovare le ricette migliori! Non crederete ai vostri occhi per il numero impressionante delle maniere in cui possiamo cucinare il cavolfiore!
C’è una regola fondamentale per avere un cavolfiore buono ed è la più semplice di tutte: compratelo in stagione ed il più fresco possibile!
Qui a Londra ho scoperto una cosa fantastica che si chiama Riverford.co.uk! Cosa fareste se ci fossero degli agricoltori che raccolgono per voi i migliori frutti di stagione che il mercato nazionale ed internazionale offrono e ve li portassero sulla porta di casa? Potreste fare solo una cosa: ordinare ed aspettare come se arrivasse Natale fuori stagione!
Ortaggi e verdure come se piovesse di qualità eccelsa e soprattutto verdure di cui non ne conoscevo nemmeno l’esistenza! Oltre ai cavolfiori mi han portato bellissimi funghi, broccoli viola, cime di rapa ed altro! La verdura più particolare? L’aglio selvatico: verdura a foglia larga con un sapore ed aroma tra l’aglio ed l’erba cipollina! DIVINO!
Cucinare delle verdure così non è solo un piacere ma anche la curiosità continua di scoprire cosa ti porteranno a casa! Spettacolare!
Ingredienti per 4 porzioni di cavolfiore
- 1 cavolfiore intero
- 1 peperone
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di aglio selvatico
- pepe nero
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 30g di burro
- sale secondo gusto
Preparazione degli ingredienti
Lavate i peperoni e l’aglio selvatico ed asciugateli perfettamente. Tagliate il peperone a falde e poi a striscioline. Tritate finemente l’aglio selvatico. Sbucciate lo spicchio di aglio e tagliatelo a fettine il più sottili possibile. Prendete il cavolfiore, tagliatelo a metà e, con un coltello piccolo e ben affilato, staccate tutte le punte. In questo caso, sia per bellezza che per cuocere più in fretta, tagliate la parte del gambo in diagonale, ci sarà più superficie per l’acqua per cuocere la parte più legnosa del cavolfiore.
Cottura
Portate a bollore una pentola con dell’acqua e cuoceteci il cavolfiore per 5 minuti. Mettete tanto cavolfiore quanto copre la superficie dell’acqua per non abbassarne troppo la temperatura. Passati i 5 minuti scolate il cavolfiore e mettetelo in acqua ghiacciata fino a che sia ben freddo. Scolate nuovamente ed asciugate.
In una casseruola mettete l’olio ed il burro e lo fate sciogliere. Aggiungete l’aglio a fette ed il peperone e lo fate cuocere 5 minuti soffriggendo delicatamente. Dopo 5 minuti aggiungete il cavolo e l’aglio selvatico tritato. Aggiungete poco meno di mezzo bicchiere di acqua e coprite facendo cuocere per 5 minuti a fuoco moderato. Controllate il cavolfiore, quando un coltello entra nel gambo con facilità è pronto. Togliete le pietanze dalla casseruola lasciandovi dentro la salsa. Fate addensare a fuoco vivo la salsa e poi distribuitela sul cavolfiore nei piatti!
Semplice da fare, veloce e gustoso! Da usare come contorno o come secondo se siete in vena di mangiare solo verdure!
Ultimo tocco: date una bella grattata di pepe nero macinato grosso! E’ meraviglioso! Amate il piccante? Un goccio di olio piccante farà al caso vostro!
Buon Appetito!
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