Via al toto menu' di natale

Il Verbo del giorno è
Il menù di Natale che vado a presentarVi sicuramente si discosta dalla tradizione
e richiede pertanto alcune premesse:
- Natale ricorre, quasi tutti gli anni, per cui, bisogna cambiare, ogni tanto;
- certe preparazioni, come le lasagne, ormai, sono state talmente tanto ripetute nei secoli dei secoli, che i        forni attuali si rifiutano di cuocerle;
- se si invitano le stesse persone ogni anno, bisogna evitare di cadere in errori...(non ci si accorge certo solamente che indossiamo lo stesso abito...)
- .....dal mio blog Vi aspettate un menù banale?
Partiamo con gli ANTIPASTI, sulle cui preparazioni, essendo intuitive, si può anche sorvolare. Lo chef propone:
- stick di polenta al basilico, fritti e serviti con salsa yogurt in cui intingerli, a base di  yogurt greco emulsionato con poco latte. olio sale e pepe;
- quenelle di ricotta e noci, preparate mischiando ricotta, noci sminuzzate, sale e servite con un filo di olio    tartufato;
- bicchierini di cous cous profumato al basilico e condito con una emulsione fredda si pomodoro, olio, pepe e sale, da versare al momento.
Passiamo al PRIMO:
- fusilli con crema di cavolfiore e pinoli.
La preparazione è semplice: lessare il cavolfiore e frullarlo con acqua di cottura e ricotta, aggiustare di sale e pepe. Versare il composto in una casseruola. Cuocere la pasta al dente e completare la cottura nella casseruola aggiungendo acqua di cottura e in ultimo un poco di panna. Tostare i pinoli e frantumarli grossolanamente, metterli in una ciotola con uguale quantità di parmigiano grattugiato e cospargere i singoli piatti.
Il SECONDO:
- involtini di tacchino
Bisogna battere le fette di tacchino e renderle sottili (usare la pellicola per non sfibrare la carne) e riempirli con un pomodoro secco sott'olio e una fetta di speck e richiuderli. Cuocere in forno e se il pomodoro non è eccessivamente scolato evitare di aggiungere ulteriore olio.
Come CONTORNO prevedo:
- insalata di indivia belga, con pere kaiser, uvetta e scaglie di parmigiano.
Visto che si tratta di una verdura amara, mettere l'uvetta in ammollo nella grappa alla pera. Scegliere pere ben sode e preparare il tutto al momento.
Il DESSERT...
- Crumble di mele doppio
La preparazione di base è quella di un crumble, ma al momento di servire, su ogni fetta aggiungiamo una salsa alle mele.
Sul fondo della teglia imburrata mettere le mele a tocchetti, sopra sbriciolare il crumble arricchito di mandorle sminuzzate. Per la salsa usare mele rosse, le più dolci che trovate, tagliarle e emulsionarle, da crude, con panna e zucchero, se serve. Conservare la crema in frigo e da fredda aggiungerla sulle singole fette di crumble caldo.