Viande bouille

Come ogni ultimo Martedì del mese, torna la rubrica Ma Cuisine Française in collaborazione con LeCreuset, questo mese Vi propongo un classico senza tempo: VIANDE BOUILLE, o per noi italiani BOLLITO o LESSO.Nello scorso appuntamento Vi avevo proposto il mio CLAFOUTIS SALE' che si sentiva un Soufflée che con grande gioia era stato recensito anche sulla pagina fb di Luxury Books. Le gioie però in questo mese si sono moltiplicate, alcune di Voi che mi seguono anche su fb lo sanno già perchè l'ho annunciato in questo fine settimana ma rifaccio l'annuncio per le lettrici che mi seguono solo qui sul blog: Ho firmato un contratto con la Lotus Publishing e finchè "morte non ci separi" terrò una mia rubrica di ben 8 pagine mensili di food (con qualche licenza sull'arte della tavola) su Vivere Country per l'Italia e Vie à la Campagne per la Francia. Sono entusiasta del contratto firmato, ho carta bianca e tutta la stima dell'editore...insomma sono molto soddisfatta.Ma torniamo al Viande Bouille; è un secondo che se fatto a regola d'arte ha ben poco a che fare con il brodino ospedaliero di cui alcuni scettici son convinti, anzi tutt'altro! Io adopero il brodo del Viande Bouille per cucinarci dentro anche la pasta o i cappelletti, una sorta di piatto unico di tutto rispetto!

Ingredienti per 4 persone:750 gr di Cappello del Prete (ma può andar benissimo qualsiasi taglio di manzo, anche il meno pregiato), 4 Scalogni, 3 grosse Carote bio, 6 Patate grandezza media tagliate in grossi pezzi o 10 Patate piccole, Gambi di Prezzemolo, 6 Bacche di Pepe Rosa, 2 spicchietti d'Aglio, Sale Bretone q.b, 1,5 lt di Acqua Minarale Naturale, Olio e.v.o q.bOpzionalmente: 330 gr di Pasta, Grana Padano da grattugiare al momento. Senape di Digione per accompagnare la carne.

Preparazione:Ponete la carne in una pentola sufficientemente capiente ma non esageratamente grande. Copritela con l'Acqua Minerale Naturale e mettete su fuoco a fiamma media portando lentamente ad ebollizione.Nel frattempo pulite gli scalogni, sbucciate le patate, private le carote della parte esterna e tagliatele in tocchetti grossi.Quando l'acqua della carne raggiunge il bollore, salate, schiumate ed abbassate la fiamma. Aggiungete tutte le verdure e gli aromi, facendo attenzione a pestare leggermente le bacche di pepe rosa. Chiudete con il coperchio e portate a cottura in 1 ora e 30 minuti, schiumando se necessario. Il tempo di cottura varia molto dal pezzo di manzo scelto ed a seconda di questo i tempi potrebbero prolungarsi, in linea di massima diciamo che il bollito è pronto quando si sente la carne cedere infilzandola con un coltellino.Togliete la carne dal brodo, ponetela sul tagliere e lasciatela riposare per circa 10' prima di affettarla. Prelevate con delicatezza le patate e le carote dal brodo e filtratelo. Servite la carne accompagnata con le verdure, spolverizzata di sale bretone ed irrorata con un goccio di olio e.v.o. Un vero Viande Bouille non può non esser servito senza Senape di Digione.Da buon italiana dopo nel brodo ci cuocio la pasta sia di semola di grano duro che all'uovo oppure ripiena, finita con una spolveratina di pepe nero macinato al momento e grana grattugiato. I Francesi invece preferiscono lasciar addensare ancora un po' il brodo e consumarlo in purezza.  

Vi lascio, sono ancora reduce dalla maratona di Torte del fine settimana! Anzi ne approfitto per ringraziare tutte le lettrici che mi seguono su fb e mi hanno incitata nella lunga giornata di venerdì mentre preparavo le "20 torte della Nonna alle Noci" per la vendita di beneficenza della scuola di Giada tenutasi in concomitanza della Festa del Santo Patrono, San Prospero...è stato divertentissimo fotografare lo stato avanzamento infornate aggiornandovi in tempo reale! Quando ho postato l'ultima foto con le 20 torte siete state carinissime e tanto affettuose come sempre e di questo non smetterò mai di ringraziarVi.