Victoria Sponge Cake

Primo weekend lungo, andato. Avete passato una buona Pasqua? Noi sì, a parte le trasferte da incubo (è ufficiale, il Patatone soffre la macchina ancor più di sua sorella!!!) e il meteo un po' così. Oltre alla Pasqua, abbiamo festeggiato anche il compleanno di mia suocera, per la quale ho preparato questa splendida Victoria Sponge Cake, celebre torta di origine inglese (conosciuta anche come Victoria Sandwich) tanto amata dalla regina Victoria all'ora del tè.

Fortunatamente, una torta molto semplice e veloce da preparare visto che l'ho dovuta rifare dopo la suddetta trasferta da incubo! D'altronde, la prima, appena sfornata, si è dovuta sorbire ben 5 ore di viaggio in macchina (no, non sono andata lontano, solo fino a Rimini, ma insieme a milioni di italiani tutti di passaggio a Bologna nelle ore centrali della giornata a quanto pare) sotto l'unico sole caldo che s'è visto in questo weekend lungo. Vabbé, visto che ero al primo tentativo, la seconda m'è venuta anche meglio perché ho capito che il trucco sta tutto nel primo passaggio, quello di burro e zucchero che devono essere montati, montati e ancora montati. ;)La ricetta originale prevede che la torta venga semplicemente spolverata di zucchero a velo. Visto che la mia doveva essere una torta celebrativa, ho preferito abbellirla ancora un po'. 

Ingredienti per uno stampo da 18-20cm:

4 uova
225g di farina autolievitante
225g di zucchero
225g di burro
1 cucchiaino di essenza di vaniglia (facoltativo)
per la farcitura:
marmellata di lamponi
300ml di panna fresca
100g di zucchero a velo
1 vaschetta di lamponi
Con le fruste (planetaria o frullatore a mano) montare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro (ci vorranno almeno 7-8 minuti). Questo passaggio è quanto mai fondamentale per ottenere un risultato finale soffice (sponge, appunto)!!
Continuando a mescolare, unire un uovo alla volta e solo dopo aver incorporato bene quello precedente.
Infine, aggiungere l'essenza di vaniglia e la farina setacciata e amalgamarla con una spatola o con il gancio a foglia della planetaria, alla minima velocità, quel tanto da incorporarla bene tutta. Se il composto dovesse risultare troppo duro, unire 2-3 cucchiai di latte.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio e infornare a 180° per 40-50 minuti (vale, come sempre, la prova stecchino).
Lasciare raffreddare la torta nello stampo, poi tagliarla a metà e spalmare la base con 250ml di panna montata e il coperchio con abbondante marmellata. Poggiare delicatamente il coperchio sulla base.
Mescolare lo zucchero a velo con la restante panna fresca (unitela gradualmente perché potrebbe anche non servirvi tutta!) fino a ottenere una glassa densa ma sufficientemente liquida per poter essere colata sulla torta. Il bello è che non c'è bisogno di essere troppo pignoli, anzi, il risultato "colante" rende questa torta ancora più affascinante, secondo me. Per finire, decorare il tutto con lamponi freschi (anche questi, possibilmente disposti in maniera casuale).
Conservare in luogo fresco fino al momento del consumo.

Soprattutto, conservare lontano dalla portata di piccoli ladruncoli come questi!!!