La vellutata è il comfort food per eccellenza e le festività imminenti dovrebbero mettere tutti a proprio agio, anche chi deve mettersi ai fornelli per tutti. Che poi non si tratta solo di cucinare ma di pensare al menù, fare la spesa, allestire la casa, avere insomma un'attenzione a tutto tondo, molto più profonda e intima del semplice, per quanto significativo, gesto di cucinare un piatto.
Portata: primo piatto Dosi per 4 persona Difficoltà: semplice Preparazione: 15’ Cottura: 40’ Ingredienti 500 g di zucca già pulita 2 patate bio 2 scalogni 1,5 litro di brodo vegetale (qui il tutorial) 1 dl di latte di soia 20 g di mandorle intere Olio extravergine d’oliva Terra di Bari Castel del Monte Dop Sale iodato Pepe nero Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, pulire e tagliare a tocchetti anche la polpa di zucca, mondare ed affettare finemente gli scalogni. In una casseruola rosolare con un filo d’olio tutte le verdure per 5’. Unire il brodo vegetale caldo e cuocere per 20’ dalla ripresa del bollore, togliere dal fuoco, frullare con un mixer ad immersione, unire il latte mescolando continuamente e continuare la cottura per altri 20’, ottenendo una crema vellutata.
Servire in fondine individuali, con un filo di olio evo, una macinata di pepe nero e le mandorle a lamelle.