La Quarume – Dal programma di Andrew Zimmern
Abbiamo già parlato della puntata di Orrori da gustare girata a Palermo; Andrew Zimmer in questa clip assaggia la “Quarume”.
E’ un altro piatto forte della cucina da strada palermitana, può anche essere chiamata Calume. Anche questo piatto ha origini antichissime ed è costituito dagli scarti del vitello: intestino tenue (in dialetto ziniaru), i due stomaci, la centopelli e il lampredotto (quagghiaru).
Il tutto viene bollito nella cosiddetta quarara (un gigantesco pentolone in rame) con carote, sedano, cipolla e prezzemolo.
I Quarumari (i venditori di quarume) si possono trovare facilmente nei mercati di ballarò e al capo…. e va consumata imperativamente calda, altrimenti che caldume è?
Qui il video.
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