Io utilizzo il mio fidato Bimby, ma se avete una planetaria o delle fruste elettriche con qualcuno che vi aiuta per due minuti, riuscirete benissimo anche voi!
INGREDIENTI per una viennetta grossa come uno stampo standard da plumcake:
- 600g di panna già zuccherata vegetale (ne rimarrete conquistati) io utilizzo Hoplà TreValli.
- 4 Albumi a temperatura ambiente
- 250 zucchero bianco
- 50 g di acqua
- 150g di cioccolato fondente di buona qualità
- a piacere granella di nocciole
sciroppo a filo
In un pentolino antiaderente mettete lo zucchero e l'acqua senza mescolare, e ponete sul fuoco a scioglire, nel frattempo montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima. Lo sciroppo è pronto quando raggiunge i 121° oppure quando con le dita bagnate ne prendete una goccia e riuscita a formare una pallina, diciamo che in un pentolino di 15 cm circa, su un fornello medio impiega 4 min, cioè il tempo che ci va a montare gli albumi a neve ferma con il bimby. Adesso sempre mentre state montando gli albumi unite a filo lo sciroppo, piano piano, e continuate a montare finchè non comincia ad intiepidirsi il tutto.Ed ecco che avrete ottenuto la Meringa Italiana senza fatica.Per montare gli albumi e la panna seguite i tempi e i modo dei vostri elettrodomestici.meringa italiana pronta
panna vegetale montata
Mettete da parte in frigo, e adesso montate la panna vegetale, io utilizzo questa per diminuire i sensi di colpa ma se siete "senza paura" usate pure la stessa quantità di panna normale zuccherata a piacere.Le parti difficili sono finite! Adesso in un recipiente capiente unite panna e meringa insieme mescolando con una spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare i due composti.
panna e meringa
Adesso componete la vostra viennetta, foderate lo stampo da plumcake con della pellicola da cucina, l'impostante e che copra i due lati lunghi e il fondo.
scusate la sfocatura
Aiutandovi con una spatola, verste un po' di composto sul fondo, ed intervallate sfoglie di cioccolato alla crema fino a terminare con la crema, coprite con la pellicola in eccesso e lasciate a riposare in freezer per almeno 4 ore ma meglio una notte.Passato il tempo di riposo, giratela su di un piatto da portata e decorate con i ghirigori di cioccolato e la granella di nocciole, conservatela in freezer.
P.s.: La Meringa Italiana, potete utilizzarla per tutti i vostri semifreddi e per guarnire le crostate, si può passare al grill per renderla croccante.
Nel prossimo post vi darò un'idea se avanzerete un po' di crema che non sta nello stampo.