Vino e cromoterapia

I colori fanno parte della mia vita. Prediligo quelli freddi e, di ognuno di loro, apprezzo il valore terapeutico e la capacità di condizionare i nostri stati d’animo.
Se si conosce il potere dei colori si impara molto su se stessi e chi ci sta intorno, l’importante è imparare ad utilizzarli in ogni ambito, anche a tavola con gli alimenti di cui ci nutriamo.

Per il vino consigliatomi da Fernando Winexplorer, il Saperavi 2007 Badagoni, ho pensato di abbinare qualcosa di viola e di giallo, il primo è uno dei miei colori preferiti mentre del  secondo credo di avere bisogno in questo periodo. Partiamo però dal vino.

Il rosso, in questo caso di una tonalità intensa e calda, rende loquaci, aperti, premurosi e passionali. Indicato in caso di melanconia e malattie da raffreddamento. Al palato, questo corposo Superavi, è leggermente tannico e privo di acidità.
Come piatto da abbinare ho scelto un flan di cavolo cappuccio viola con quenelle di caprino alla curcuma.

Il viola è simbolo di intelligenza e conoscenza. E’ il colore della magia, è rilassante ed è utile in casi di insonnia. Leonardo da Vinci affermò che la sua capacità di meditazione e di contemplazione aumentava quando si trovava in un ambiente con vetri viola alle finestre.
Il giallo è il colore del sole e simboleggia la ricerca del nuovo e del cambiamento. Acuisce la mente e stimola l’apprendimento. In Cina fino alla prima metà del ’900, il giallo poteva essere utilizzato solamente dall’Imperatore. Se inteso come oro, infatti, è simbolo di regalità e di perfezione.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr cavolo viola, 50 g di burro, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato 300 ml di besciamella, sale e pepe, formaggio morbido di capra, curcuma in polvere

Pulire il cavolo, tagliarlo a strisce e cuocerlo a vapore perché non perda il colore. Far raffreddare e frullare aggiungendo sale e pepe.
Preparate la besciamella secondo ricetta base ed incorporare le uova e la crema di cavolo. Imburrare gli stampini singoli da flan e riempirli con il composto. Infornare a 180 °C per circa 30 minuti. Il flan è pronto quando, bucandolo con uno stuzzicadenti, questo ne uscirà asciutto. Prima di servire, decorare con delle quenelle realizzate con il formaggio lavorato con la curcuma in polvere.

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