Vino Porto: Salsa Al Porto

Calorie a persona: 94

Ingredienti per 6 persone:

• Timo
• Alloro
• 1 Scalogno
• 30 Cl Vino Porto
• Tartufo Nero Piccolo
• 30 G Burro
• 10 Cl Fondo Bruno

Preparazione:

• Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno.
• In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà.
• Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo.
• Servire la salsa calda.
• Accompagna carni rosse e selvaggina.
• Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima.
• In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.