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Vino Porto: Salsa Al Porto

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 94

Ingredienti per 6 persone:

  • Timo
  • Alloro
  • 1 Scalogno
  • 30 Cl Vino Porto
  • Tartufo Nero Piccolo
  • 30 G Burro
  • 10 Cl Fondo Bruno

Preparazione:

  • Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno.
  • In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà.
  • Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo.
  • Servire la salsa calda.
  • Accompagna carni rosse e selvaggina.
  • Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima.
  • In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.

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