Vitello al limone

Da Lory663

Ingredienti per 4 persone

800 g di noce di vitello
2 cucchiai di olio
40 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 limoni
una costola di sedano
un cucchiaio di cognac
sale e pepe

Come si prepara.
Fate sciogliere in una casseruola il burro con l'olio: adagiatevi la carne e fatela ben rosolare da ogni lato, per 5 minuti circa. Spruzzare col vino, lasciatelo evaporare a fuoco vivo, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti circa. Spremete il succo di un limone e irrorate la carne che, nel frattempo, rigirerete spesso.
Salate e cuocete ancora per almeno 50 minuti unendo se occorre, poca acqua calda. Pulite e lavate il sedano, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un frullatore con l'aggiunta del succo dei rimanenti 2 limoni, più qualche pezzetto di scorza e il Cognac. Frullate in modo da ottenere una salsa omogenea alla quale aggiungerete una abbondante macinata di pepe.
Togliete la carne dalla casseruola e tagliatela a fette. Aggiungete al fondo di cottura la salsa al limone, fate scaldare per pochi istanti, poi versatela sulle fette di carne di vitello e servite.
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