Vitello: Brasato (2)

Calorie a persona: 539

Ingredienti per 6 persone:

• 1000 G Carne Di Vitello Poco Grassa
• 50 G Burro
• 3 Cucchiai Olio D’oliva
• 1 Bicchiere Vino Rosso
• 1 Cipolla
• 2 Carote
• 1 Costa Sedano
• 1 Pomodoro Maturo
• 4 Pomodori Pelati
• 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
• Brodo
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Legate la carne con lo spago bianco da cucina.
• In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete l’olio e insaporitevi cipolla, carote e sedano finemente tritati.
• Dopo 10 minuti mettete nel recipiente la carne e rigiratela più volte nell’intingolo.
• Salate e pepate.
• Spruzzate la carne con il vino e lasciatelo evaporare.
• Aggiungete la polpa del pomodoro fresco e i pelati passati; diluite il concentrato in mezzo bicchiere d’acqua tiepida, versate nella pentola, fate insaporire.
• Aggiungete brodo in modo che ricopra per metà la carne.
• Portate a bollore.
• Abbassate la fiamma e continuate la cottura a recipiente coperto per circa un’ora e mezzo.
• Se necessario aggiungete ogni tanto un po’ di brodo caldo.
• Ritirate la carne, slegatela, tagliatela a fette con un coltello molto affilato, sistematele con un certo ordine sul piatto da portata caldo e ricopritele con il loro sugo precedentemente filtrato al colino.
• A piacere potete servire il brasato molto caldo con polenta a fette grigliate oppure con polenta morbida.
• Vini di accompagnamento: è il piatto che per antonomasia richiede l’abbinamento con lo stesso vino di cottura della carne: Carema DOC, Cabernet Di Breganze ??Superiore?? DOC, Brunello Di Montalcino DOCG.