Vitello: Fondo Bianco

Calorie a persona: 666

Ingredienti per 4 persone:

• 300 G Carne Magra Di Vitello Disossata
• 300 G Garretto Di Vitello
• 1000 G Carcasse, Colli E Interiora Di Pollo
• 2 Carote
• 2 Cipolle
• 1 Gambo Sedano
• Prezzemolo
• Alloro
• Timo
• Sale

Preparazione:

• Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni.
• Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione.
• Schiumate, condite con sale e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito.
• Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore.
• Sgrassate e passate attraverso una tela fine.
• Le carni si usano per altre pietanze.