Vitello: Scaloppine Alla Crema Di Carciofi

Calorie a persona: 757

Ingredienti per 4 persone:

• 400 G Fesa Di Vitello A Fettine
• 4 Carciofi
• 50 G Burro
• 100 G Panna Da Cucina
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Ciuffo Prezzemolo
• 100 G Olive Nere Snocciolate
• 1 Limone
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco
• 3 Cucchiai Olio D’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Pulite i carciofi conservando solo la parte interna più tenera, quindi tagliateli a fettine e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
• Soffriggete in una larga padella, con il burro e l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato; eliminatelo e fate rosolare velocemente nel condimento le fettine di carne; salatele, pepatele, sgocciolatele e tenetele al caldo.
• Trasferite nella padella i carciofi, salateli, bagnateli con il vino bianco e portateli a cottura; tenete da parte circa un terzo e passate i rimanenti carciofi nel passaverdura.
• Versateli nella padella, unite la panna e cuocete per un minuto a fuoco basso; aggiungete le olive, rimettete la carne e fatela insaporire girandola un paio di volte; spolverizzate di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
• Servite le scaloppine ricoperte con la crema di carciofi e guarnite con i carciofi a fettine tenuti da parte.