vitello tonnato - vitel tonné - vitello tonnato della zia Popy

 ... ricetta piemontese o ricetta lombarda? 
... la salsa tonnata la fate con i tuorli sodi o crudi ?... regione che vai usanza che trovi !!! ... ed infine la carne la cuocete nel brodo o fate una cottura in forno ?Io le ho provate entrambe...ed entrambe sono state ben gradite...mi sono resa conto vedendo i piatti "tirati a lucido"...tutti hanno fatto la poco elegante scarpetta... ma chi se ne importa!!!vi voglio lasciare entrambe le mie ricette che conservo nella mia straboccante agenda,la prima è la versione piemontese con i tuorli sodi,la seconda è quella di famiglia di tradizione lombarda.

vitello tonnato alla piemonteseingredienti per 4 persone800 grammi di girello di vitello200 grammi di tonno sott'olioolio di olivavino bianco seccoallorosedanoagliolimoneaceto2 cucchiai di acciughe sotto sale2 cucchiaiate di capperi sottaceto2 tuorli di uovo sodosale e pepepreparazioneRosolate nell'olio, a fuoco vivace,la carne, evitando di pungerla con i rebbi della forchetta, bagnatela con il vino,salatela,pepatela,aggiungete 2 foglie di alloro, 1 spicchio di aglio e alcune foglie di sedano.Cuocete in forno a 180°C per 45 - 50 minuti .Nel frattempo prepariamo la salsa tonnata: fate cuocere le uova per 7 minuti, sbucciatele e prelevate i 2 tuorli, metteteli nel bicchiere del frullatore con sale,olio,succo di limone,un cucchiaio di aceto e preparate una morbida maionese; unite il tonno sgocciolato,i filetti di acciuga ed infine i capperi,il tutto finemente tritato.Mescolate accuratamente, quindi versate la salsa tonnata sulla carne,raffreddata e affettata sottilmente.
vitello tonnato della "zia Popy"
ingredienti per 4 persone800 grammi di girello di vitello200 grammi di tonno sott'olioolio di olivacarotasedanocipollasucco di limone3 acciughe dissalate 2 cucchiai di capperi sottaceto2 tuorli di uovo sodosale .preparazionelessate la carne di vitello,in acqua bollente salata cui avete aggiunto la carota,una cipolla e una costa di sedano.Cuocete a fuoco basso e pentola coperta per almeno 2 ore, quindi fate raffreddare la carne nel brodo.Nel frattempo prepariamo la salsa tonnata: mettete nel bicchiere del frullatore il tonno sgocciolato,le acciughe dissalate (ricordatevi di eliminare la lisca), i capperi, i tuorli sodi; bagnate il composto con un filo di olio e anche con qualche mestolo di brodo di cottura della carne, aggiungete il succo di limone, e regolate di sale.Affettate la carne molto sottilmente,disponetela su un piatto da portata e copritela con la salsa,fate insaporire,per qualche ora,prima di servire.