Vitello: Trippa Alla Valtellinese

Calorie a persona: 523

Ingredienti per 4 persone:

• 1000 G Trippa Di Vitello
• Fagioli Borlotti
• 5 Foglie Coste
• 50 G Lardo
• 50 G Pancetta
• 100 G Formaggio Grana
• Brodo Di Manzo
• Sale

Preparazione:

• Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce.
• Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso.
• Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale.
• Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto.
• Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo.
• Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore.
• Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.

Note:

• Luogo: Valtellina.