Voglia di estate in un'insalata!

Oggi finalmente è tornato un po' di sole ad allietare la mia vita e, se ci mettiamo il fatto che il weekend è alle porte, non potrebbero esserci condizioni migliori per poter tirare un bel sospiro liberatorio di sollievo. Speriamo di poter dare ufficialmente il benvenuto a questa balorda stagione estiva, personalmente ne sento davvero un gran bisogno!Intanto ho pensato di approfittare dei primi raccolti dell'orto per inaugurare i miei pasti a base di insalate fresche e colorate, veloci e leggere..almeno un po' di sole è rimasto prigioniero sulla mia tavola!

Ingredienti a porzione:

1 peperone rosso

1/2 cesto di insalata iceberg
4 mazzetti di basilico fresco
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di olio e.v.o.
Sale e pepe q.b.

Arrostire il peperone, sbucciarlo da freddo e ridurlo a listarelle.

Lavare l'insalata e tagliare a fette sottili.

Tritare il basilico e mescolarlo all'olio. Regolare di sale e pepe a piacere.

Disporre l'insalata alternando gli ingredienti in un vassoio, condire con l'olio aromatico e completare con una pioggia di pinoli.

Un contorno ottimo per grigliate, bello da vedere, fresco e colorato.
Io me lo sono gustato come piatto unico insieme ad un bel pezzo di focaccia!